Gärten und Bauernmärkte sind im Sommer und Herbst voller Gemüse und Obst. Wasserbad-Konserven sind eine hervorragende und kostengünstige Möglichkeit, die Frische der Produkte zu jeder Jahreszeit zu genießen.

Hinweis: Manchmal wird die Wasserbadkonservierung als „Heißwasserkonservierung“ oder „kochendes Wasserbad“ bezeichnet. Dies ist eine von zwei Methoden zum Einmachen zu Hause (die andere ist das Einmachen von Druck).

Kurz gesagt: Am Ende Ihres Rezepts geben Sie einfach Gläser mit zubereiteten Speisen in einen großen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten oder länger (basierend auf den Anweisungen des Rezepts) – damit Sie die Gläser bis zu einem Jahr außerhalb des Kühlschranks aufbewahren können.

Fahren Sie direkt mit dem kurzen Video (weiter unten auf dieser Seite) fort, wenn Sie dies zuerst tun Ich möchte sehen, wie alles gemacht wird, und dann unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung durchlesen.

Warum Wasserbadkonserven?

Wasserbadkonserven sind nur für Produkte bestimmt, die HOCH sind Wir sprechen von Tomaten, Beeren, Obst, Sauerkraut und eingelegtem Gemüse. Dies bedeutet, dass in Wasserbadmarmeladen Marmeladen, Gelees und eingelegtes Gemüse hergestellt werden. Ihre natürliche Säure – zusätzlich zur Zeit in einem kochenden Wasserbad – Hilft, sie ohne hohen Druck sicher aufzubewahren, obwohl Sie noch einige Vorsichtsmaßnahmen treffen müssen.

Wasserbadkonserven sind NICHT für Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Chili und Be geeignet Ans, Mais und anderes säurearmes Gemüse, das eine höhere Temperatur (240 ° F) benötigt, um die Wärme in den Gläsern über den Siedepunkt von Wasser (212 ° F) zu erhöhen, und heiß genug ist, um schädliche Bakterien abzutöten. Für säurearme Lebensmittel ist eine Druckkonservierung erforderlich.

Bild: Frische Gurken! Das Beizen eignet sich perfekt zum Einmachen von Wasserbädern. Bildnachweis: Zigzag Mountain Art /.

Welche Konservenbedarfsartikel benötigen Sie?

Wenn Sie anfangen, müssen Sie einige Ausrüstungsgegenstände zusammenbauen. Obwohl Sie die Kosten in gewisser Weise senken können, sollten Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit alle Ihre Entscheidungen bestimmen.

• Ein kochender Wasserkanister ist ein großer tiefer Topf, der normalerweise aus Aluminium besteht. Sie haben Deckel und sind tief genug, so dass Sie die Gläser vollständig eintauchen können und mindestens 1 Zoll über ihren Oberseiten lassen. Flache Böden sind am besten geeignet (um auf allen Kochfeldern zu arbeiten). Sie müssen keinen kochenden Wasserbehälter haben, aber jeder Suppentopf muss ähnlich funktionieren.
• Außerdem ist ein Gestell wichtig, das in den Behälter passt, damit Ihre Gläser über der direkten Hitze am Boden stehen des Suppentopfes. Lassen Sie Gläser nicht direkt auf dem Boden Ihres Scanners sitzen, da sie durch die Hitze reißen.
• Einmachgläser – normalerweise von Mason-, Ball- oder Kerr-Marken – sind in vielen Größen ab 4 Unzen erhältlich zu halben Pints, Pints, Dreiviertel-Quarts und Quarts, sowohl in Schmal- als auch in Weithalsversionen. Sie können Ihre Gläser jederzeit wiederverwenden. (Hinweis: Auch wenn Sie Zugang zu Hunderten von dekorativen Glasvorratsgläsern, recycelter Gurke und Mayonnaise oder den altmodischen Einmachgläsern mit Drahtbügeln und Glasdeckeln haben, die mit Glaskautschuken versiegelt sind, verwenden Sie sie NICHT zum Einmachen.)
• Saubere, rostfreie, nicht eingedrückte Metallbänder, die zu Ihren Gläsern passen. Diese werden auf die Gewinderänder der Gläser geschraubt und halten die Deckel an Ort und Stelle, bis die Produkte verarbeitet sind. versiegelt und gekühlt. Sie können Ihre Bänder wiederverwenden, wenn sie nicht verbeult oder beschädigt sind.
• Einweg-Metalldosendeckel, die zu Ihren Gläsern passen. Sie müssen jedes Mal, wenn Sie Lebensmittel verarbeiten, brandneue Deckel verwenden. Diese Deckel sind mit einer inneren Dichtung ausgestattet, die während der Verarbeitung (Erhitzen im Scanner) weicher wird, so dass beim Abkühlen Luft aus dem Gefäß entweichen kann und beim Abkühlen der Gläser eine luftdichte Abdichtung entsteht.
• Ein Dosentrichter. Dieser Weithalstrichter ist idealerweise aus Edelstahl oder Kunststoff und verhindert, dass Lebensmittel auf den Rand des Glases gelangen, während Sie es füllen.
• Eine Edelstahlpfanne. Möglicherweise haben Sie bereits eine schöne Suppenkelle, die sich gut zum Befüllen von Einmachgläsern eignet. Wenn Sie jedoch eine neue kaufen, entscheiden Sie sich für ein langstieliges Modell mit Ausgießer oder Rand.
• Ein Glas Heber. Diese Spezialzangen passen um den Boden der Einmachglasränder, um heiße Gläser nach der Verarbeitung sicher zu greifen und direkt aus dem Scanner herauszuheben oder sie in einen Canner mit kochendem Wasser abzusenken.
• A. Lebensmittelmühle oder Sieb. Es gibt viele Arten und Größen dieser Geräte, mit denen weiche, gekochte Lebensmittel zerdrückt und gesiebt werden können, um Schalen und Samen vom Fruchtfleisch zu entfernen.Ich verwende immer noch eine alte handgekurbelte Foley-Lebensmittelmühle, die von meiner Mutter geerbt wurde. Ich habe jedoch auch eine moderne Hochleistungs-Lebensmittelmühle, die an der Arbeitsplatte befestigt ist und über mehrere unterschiedlich große Bildschirme verfügt. Ich ziehe es selten heraus; In der Hektik des sommerlichen Gartens, Erntens und Konservierens dauert das Zusammenbauen und Reinigen zu lange. Der alte Foley hängt an einem Haken und ist bereit zu gehen. Außerdem ist es zuverlässig, obwohl es ein wenig Muskelkraft erfordert und leicht zu reinigen ist.
• Ein Edelstahl-Suppentopf, der groß genug ist, um eine große Menge Tomaten, Beeren oder andere Produkte aufzunehmen und zu kochen, bevor Sie schöpfen sie in die Einmachgläser zur Verarbeitung im Scanner.

Verwenden Sie die richtige Kochfläche

Machen Sie Ihre Wasserbadkonserven auf einem Elektro- oder Gasherd. Egal, was Sie gehört haben oder wie cool es klingt, es ist nicht sicher, in einem Ofen, einer Mikrowelle oder einem Geschirrspüler zu können. Es ist auch nicht sicher, Tomaten und Obstprodukte zu konservieren, indem Sie einfach die Gläser und Deckel sterilisieren, indem Sie in Wasser kochen und dann ein kochend heißes Produkt in die Gläser schöpfen und sie durch Aufsetzen eines Deckels und eines Schraubbandes verschließen. Selbst wenn die Gläser gut verschließen und ihre Versiegelung halten, wurde ihr Inhalt NICHT ausreichend erhitzt, um das Wachstum von Bakterien, Toxinen, Schimmelpilzen und Hefen zu verhindern, wenn die Gläser bei Raumtemperatur gelagert werden.

Obwohl einige der neuen Laut Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) verfügen Multikocher über eine Konservenfunktion. Laut Untersuchungen warnt ALLE diese Geräte NICHT für die Konservenherstellung zu Hause, selbst für säurereiche Lebensmittel.

Glatte Glasherde ein weiteres Anliegen für Heimkonserven. Einige Arten von Wasserbad-Kanistern haben eingedrückte Böden, die verhindern, dass die Wärme von der Glasplatte während der Verarbeitung angemessen verteilt wird, und ein Großteil der Wärme kann vom Kanister zurück zum Glas reflektiert werden, wodurch das Glas überhitzt. Dies kann dazu führen, dass das Glas reißt oder die Abschaltfunktion des Brenners aktiviert wird, was zu einer unterbearbeiteten Canner-Ladung führt.

Wenn Sie eine glatte Kochfläche aus Glas haben, ist es laut USDA am besten, den Ratschlägen Ihres Ofenherstellers zu folgen, „da sich die Arten der Herstellung glatter Kochfelder in einer Weise unterscheiden, die die Eignung für die Konservenherstellung beeinflusst.“

Schrittweise Anleitung zum Einmachen von Wasserbädern

Hier ist das schrittweise Verfahren zum Einmachen von Produkten mit einem Wasserbad. Befolgen Sie die Schritte genau!

Im Voraus: Halten Sie Ihre Vorräte und Produkte bereit. Alle Gläser, Deckel und Bänder sollten sauber sein, entweder in der Spülmaschine oder in heißem Wasser mit Seife. Stellen Sie sicher, dass Ihre Bänder passen Kerben oder Risse am Rand der Gläser oder des Glases selbst. Die Deckel sollten jedes Mal brandneu sein (wie oben beschrieben).

1. Ihre Gläser müssen vor dem Befüllen heiß sein Heiße Zutaten und stellen Sie sie in einen heißen Scanner. Stellen Sie die sauberen Gläser in einen separaten großen Topf (nicht in den Scanner), bedecken Sie sie mit Wasser (vollständig eingetaucht) und kochen Sie das Wasser 10 Minuten lang. Hinweis: Die Bänder und Deckel benötigen keine Deckel, die heute auf dem Markt sind, müssen nicht mehr wärmeaktiviert werden, wenn sie neu und sauber sind.
2. Heizen Sie den Dosentopf im Wasserbad separat auf. Füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser Schalten Sie die Heizung ein und lassen Sie die Wasser köcheln lassen (180 ° F). Wenn Sie ein Glasgestell haben, hängen Sie es in den Dosentopf. Lassen Sie das Wasser auf Ihrem Herd köcheln, bis Sie in Schritt 8 unten jedes Glas mit den zubereiteten Speisen gefüllt und die Gläser sofort in den Scanner gestellt haben.
3. Entfernen und trocknen Sie die Gläser. Füllen Sie dann, während sie noch erhitzt sind, die Gläser mit dem vorbereiteten Rezept. Verwenden Sie einen Weithalstrichter und schöpfen Sie das Essen in das Glas. Lassen Sie oben einen Kopfraum von ¼ oder ½ Zoll.
4. Verwenden Sie vorsichtig einen sauberen Spatel oder einen Plastikdosenstab, indem Sie vorsichtig entlang der Innenseite des Glases schwenken, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen.
5. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und entfernen Sie alle Speisereste. Setzen Sie den Deckel auf jedes Glas und bringen Sie das Band an. Schrauben Sie das Glas handfest, aber nicht zu fest.
6. Stellen Sie mit dem Glasheber versiegelte Gläser in den Scanner auf dem Gestell. Lassen Sie die Gläser sich nicht berühren. Die Gläser müssen mit Wasser bedeckt sein – etwa 1 bis 2 Zoll Wasser. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser aus einem separaten Wasserkocher hinzu.
7. Drehen Sie die Heizung auf, um Wasser zum Kochen zu bringen. Starten Sie den Timer, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Jedes Rezept ist anders, aber normalerweise kochen Sie die gefüllten Gläser etwa 10 Minuten lang.
8. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Heizung aus und entfernen Sie den Scannerdeckel, damit Dampf von Ihnen entweichen kann. Lassen Sie die Gläser 5 bis 10 Minuten im Scanner ruhen.
9. Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Scanner und stellen Sie sie auf ein Handtuch oder einen Rost, ohne sie zu berühren. Wenn sie abkühlen, sollten Sie die Gläser „pingen“ hören, was bedeutet, dass die Gläser ordnungsgemäß verschlossen sind.
10. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen. Ziehen Sie die Bänder NICHT wieder fest, da dies die Versiegelung beeinträchtigen kann Prozess.
11. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie die Dichtungen noch einmal. Schrauben Sie die Bänder ab und drücken Sie leicht auf die Mitte jedes Deckels.Wenn Sie kein Geben spüren, ist das Glas ordnungsgemäß verschlossen. Wenn der Deckel wieder hochspringt, wurde der Deckel nicht abgedichtet. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und essen Sie es innerhalb von 2 Wochen.

Lagern Sie die Gläser bis zu 1 Jahr an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, wie vom Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause empfohlen. Wenn Sie die Gläser öffnen: Wenn etwas seltsam aussieht oder riecht oder der Deckel zerbrochen ist, essen Sie nicht.

Video des Konservierungsprozesses

Es ist sehr hilfreich, sich ein Video anzusehen, um Schritt für Schritt den gesamten Konservierungsprozess zu sehen. Beobachten Sie, wie Sie Gläser sterilisieren, die perfekte Versiegelung herstellen, Ihre köstlichen Dosen-Kreationen sicher aufbewahren und was zu tun ist, wenn Ihre Gläser nicht richtig versiegeln.

Wasserbad-Konservenrezepte

Jetzt Wenn Sie die Vorräte und das Wissen haben, die Sie für den Einstieg benötigen, lesen Sie einige Rezepte!

• Crushed Tomatoes
• Strawberry Jam
• Crunchy Dill Essiggurken
• Brot und Butter Essiggurke
• Eingelegte grüne Bohnen
• Zucchinimarmelade

Weitere Informationen zum Einmachen finden Sie in den USDAs Vollständiger Leitfaden zum Einmachen zu Hause.

Dieser Leitfaden zum Einmachen wurde ab Juli 2020 von Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND, aktualisiert und auf Fakten überprüft. Wenn Sie an Ernährungsberatung und Aufklärungspraxis interessiert sind, um gesündere Entscheidungen zu treffen, oder einfach über die neuesten Lebensmittel-, Ernährungs- und Gesundheitsthemen auf dem Laufenden bleiben möchten, besuchen Sie hier die Facebook-Seite von Christina.