Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum Sauerteig so viel mehr ist als nur ein anderes Weißbrot.

Sauerteigbrot ist einzigartig in Bezug auf seine Herstellung und seine Auswirkungen auf unseren Körper, kann aber Teil eines sein gesunde Ernährung? Die Wiederbelebung von kohlenhydratarmen oder kohlenhydratarmen Diäten wie der Keto- und Paläo-Diät hat alle oder bestimmte Getreidearten bösartig gemacht, wobei insbesondere Weißbrot als Staatsfeind Nummer eins in der Diätwelt gilt.

Die letzte Frage ist, macht die spezielle Zusammensetzung des Sauerteigs ihn zu einer gesünderen Wahl? Um zu sehen, wie es sich stapelt, lassen Sie uns die Ernährungs- und Gesundheitsvorteile von Sauerteig aufschlüsseln.

Was ist Sauerteigbrot?

Ein Sauerteigbrotrezept benötigt nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und natürlich vorkommende lebende oder wilde Hefe. Der Prozess beginnt mit der Herstellung eines Sauerteigstarters, um die Kultivierung dieser Wildhefe zu unterstützen, die dem Sauerteig seinen ausgeprägten, würzigen Geschmack verleiht.

Der Starter mischt zunächst Mehl und Wasser und lässt ihn über mehrere Tage fermentieren und füttern die Vorspeise mit mehr Mehl und Wasser jeden Tag. Dieser Vorgang dauert ungefähr fünf Tage, bis die lebenden Hefen und Milchsäurebakterien im Mehl richtig gesäuert sind und dann ein Teil des Starters dem Brotteig zugesetzt werden kann. Der einfache, aber lange Prozess des Gärens und Aufgehens verleiht dem Sauerteig eine einzigartige Textur und eine schöne Form.

Sauerteigbroternährung

Ein Stück Sauerteig passt sehr gut zu herkömmlichen Weißbrot in Bezug auf Protein-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt sowie das Vorhandensein von Präbiotika. Während alles in Maßen genossen werden sollte, ist dies sicherlich ein Brot, das Sie beim Essen gut fühlen können.

Hier ist die Nährstoffaufteilung für eine mittlere Scheibe (64 g) Sauerteigbrot:

Quelle : USDA

Vitamin- und mineralstoffreicher

Sauerteig ist eine großartige Quelle für verschiedene Mineralien wie Eisen und Selen. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil der Produktion roter Blutkörperchen und des Energiestoffwechsels. Selen schützt unser Immunsystem, unsere Zellen und unser Gewebe. Sauerteig ist auch eine großartige Quelle für viele B-Vitamine, die die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems unterstützen und zur Regulierung unseres Stoffwechsels beitragen.

Präbiotika & Probiotika-ähnliche Vorteile

Präbiotika sind eine Art unverdaulicher Ballaststoffe, die Ihren Darm gesund halten, indem sie die dort lebenden guten Bakterien, sogenannte Probiotika, füttern. Es wird angenommen, dass das Vorhandensein von Präbiotika in Sauerteig die Verdauung erleichtert als viele andere Brote, und das Vorhandensein von probiotischen Kulturen hat gezeigt, dass sie die Vitamin- und Mineralstoffaufnahme erhöhen. Die Probiotika selbst überleben den Backprozess nicht, aber die während der Fermentation produzierten Milchsäurebakterien bleiben erhalten und bieten die Vorteile. Das Vorhandensein von Milchsäurebakterien im Sauerteig enthält nachweislich auch antioxidative Vorteile, die Ihren Körper vor Krankheiten schützen.

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Protein

Eine Scheibe Sauerteig enthält mehr Protein als ein Ei, was es zu einer hinterhältigen Methode macht, Ihre Proteinaufnahme zu erhöhen. Der hohe Proteingehalt ist teilweise auf den langwierigen Sauerteigzubereitungsprozess zurückzuführen. Alle Ruhe- und Faltvorgänge bei der Zubereitung des Teigs zum Backen tragen zur Aktivierung seines Glutengehalts bei. Gluten besteht aus Proteinen und verleiht dem Brotteig seine Elastizität.

Wie unterscheidet sich Sauerteigbrot von anderen Broten?

Sauerteig unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von anderen Broten. Erstens ist die Zutatenliste für Sauerteig viel kürzer als für vorgeschnittene und sogar für Supermarktbäckereien. Viele andere Brotsorten enthalten Öle, Zucker, Konservierungsmittel und andere Chemikalien. Neben der Beeinflussung des Brotgeschmacks werden anderen Broten häufig Chemikalien und zusätzliche Zutaten zugesetzt, da sie nicht so lange frisch bleiben können wie Sauerteig oder Schimmel abwehren können.

Das Vorhandensein von Bakterien aufgrund des einzigartigen Fermentationsprozesses von Sauerteig verbessert das Ernährungsprofil von Sauerteig.Dies ermöglicht eine bessere Nährstoffaufnahme, eine verbesserte Darmgesundheit, und einige Studien haben sogar gezeigt, dass die Fermentation die Struktur der Kohlenhydrate im Teig verändert, um eine bessere Blutzuckerkontrolle und einen niedrigeren Wert für den glykämischen Index zu erzielen.

Ist Sauerteigbrot Glutenfrei?

Nein, Sauerteigbrot ist nicht glutenfrei, aber es hat sich als leichter für das Verdauungssystem bei Personen mit einer Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit erwiesen. Der lange Fermentationsprozess bei der Herstellung von Sauerteig hat gezeigt, dass er die Verdauung glutenbildender Proteine verbessert, die dafür bekannt sind, Weizenunverträglichkeiten und Allergien zu verursachen.

Untersuchungen haben ergeben Es wurde auch gezeigt, dass das Vorhandensein von Fructanen, einem in Weizen enthaltenen Kohlenhydrat, Verdauungsprobleme ähnlich wie Glutenunverträglichkeiten verursacht und nun als Ursache für viele selbst diagnostizierte „Glutenunverträglichkeiten“ angesehen wird. Durch die Sauerteigfermentation werden jedoch Fructane abgebaut, wodurch das Verdauungssystem entlastet wird.

Phytinsäure ist ein weiterer Schuldiger für Verdauungsprobleme im Körper und kommt in Weizen- und Brotprodukten vor, jedoch in Hefe und Milchsäure Der vom Sauerteigstarter produzierte Effekt neutralisiert die Wirkung von Phytinsäure und erleichtert die Nährstoffaufnahme und die allgemeine Verdauung erheblich.

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Unser Vollkorn-Sauerteig-Rezept dauert magere 12 Stunden, verglichen mit fast einer Woche. Probiotika-reicher Joghurt und Essig ahmen den würzigen Geschmack von Sauerteig ohne den nach Nach dem Backen können Sie dieses köstliche Brot mit Vegan Smoked Tempeh Bacon BLTs (das Tempeh gibt einen weiteren probiotischen Schub), in gegrillten Erbstücktomaten und Feta Panzanella oder sogar in unserem Rezept für Dulce De Leche Bread Pudding genießen.