Wie lange Lebensmittel sicher bleiben, hängt von einigen Faktoren ab, darunter sichere Zubereitung, ordnungsgemäße Lagerung und Art der Lebensmittel (1).

Ob Ihre Reste sautiertes Gemüse oder Fischfrikadellen sind, beeinflusst, wie lange sie sicher in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Dies liegt daran, dass einige Lebensmittel anfälliger für Krankheitserreger wie Bakterien oder Toxine sind, die Sie krank machen könnten.

Reste mischen jedoch häufig Lebensmittelgruppen. In diesen Fällen ist es eine gute Faustregel, zuerst die Zutat in der Schüssel zu entfernen. Zum Beispiel würde ein Reis mit Meeresfrüchten nur so lange halten wie seine Meeresfrüchte – was ein höheres Risiko darstellt als Reis, wie unten beschrieben.

Wenn Sie sich jemals nicht sicher sind, ist es am sichersten, Reste innerhalb von 3 Tagen zu werfen.

Lebensmittel mit geringerem Risiko

Obst und Gemüse

Alle rohen Früchte und Gemüse sollten vor dem Verzehr gründlich in sauberem Wasser gewaschen werden – und je früher Sie diese essen können, desto besser.

Gründlich gewaschenes und geschnittenes frisches Obst ist in der Regel etwa 3 bis 5 Tage haltbar beginnt seine Frische zu verlieren.

Beim Kochen bleibt in einem luftdichten Behälter gelagertes Gemüserest normalerweise bis zu 3 bis 7 Tage im Kühlschrank. Gekochtes Gemüsekonserven wie Bohnen oder andere Hülsenfrüchte halten bei sachgemäßer Lagerung in der Regel 7 bis 10 Tage (2).

Obst und Gemüse mit höherem Wassergehalt wie Tomaten, Gurken und Erdbeeren verlieren schneller ihre Frische als solche mit einem geringeren Wassergehalt wie Grünkohl, Kartoffeln und Bananen.

Dies kann die Uhr beschleunigen oder verlangsamen, je nachdem, wie lange Sie die Lebensmittel vor dem Verzehr aufbewahren möchten.

Brot

Ein weiteres Produkt mit geringerem Risiko ist Brot.

Selbstgemachtes Brot kann bei Raumtemperatur etwa 3 Tage haltbar sein, während im Laden gekauftes Brot etwa 5 bis 7 Tage lang sicher gegessen werden kann – es sei denn, Sie sehen Schimmel. Schimmelbrot sollte niemals gegessen werden.

Wenn Sie Brot im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit um etwa 3 bis 5 Tage. Je länger sie dort sitzen, desto schlechter wird die Qualität.

Lebensmittel mit mittlerem Risiko

Gekochte Nudeln und Körner wie Gerste und Quinoa sind bei sachgemäßer Lagerung bis zu 3 Tage haltbar.

Wenn Sie diese nach dem Kochen einfrieren, halten sie in der Regel 3 Monate, bevor sie ihre Frische verlieren.

Desserts und Süßigkeiten halten normalerweise etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank (3).

Lebensmittel mit höherem Risiko

Lebensmittel mit einem höheren Risiko für Lebensmittelvergiftungen weisen einen höheren Protein- und Feuchtigkeitsgehalt auf, zwei Eigenschaften, die das Wachstum bestimmter Mikroben ermöglichen.

Gekochter Reis

Eine Ausnahme von dieser oben beschriebenen Regel ist Reis, der Sporen von Bacillus cereus tragen kann. Dieses Bakterium produziert Toxine, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können (4).

Lagern und kühlen Sie Reis innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 3 Tagen.

Fleisch und Geflügel

Hackfleisch und Geflügel, das gekocht wurde Eine sichere Temperatur kann im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage dauern, solange sie bei oder unter 5 ° C gelagert werden (1).

Andere Fleisch- und Geflügelarten wie Steaks, Filets, Koteletts und Braten halten 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie diese vor dem Kochen auftauen, stellen Sie sicher, dass Sie dies im Kühlschrank tun – niemals auf der Theke. Nach dem Auftauen innerhalb von 2 Tagen kochen (3).

Sie können auch in der Mikrowelle auftauen, verwenden Sie das Essen jedoch sofort.

Geöffnetes Feinkostfleisch sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden 3–5 Tage nach der Eröffnung. Ebenso sollten kalte Deli-Salate wie Ei, Thunfisch oder Hühnersalat innerhalb von 3 bis 5 Tagen verzehrt werden (3).

Schalentiere, Eier, Suppen und Eintöpfe

Eier sind ein weiteres Lebensmittel mit höherem Risiko, da sie das Bakterium Salmonella übertragen könnten. Geschälte hartgekochte Eier sollten innerhalb von 7 Tagen nach dem Kochen und Kühlen verzehrt werden (5).

Schalentiere und Fische sind empfindlich, da sie viele Krankheitserreger oder Toxine wie Histamin enthalten können, die Sie krank machen könnten. Verbrauchen Sie Reste, die Meeresfrüchte enthalten, innerhalb von 3 Tagen (6).

Suppen und Eintöpfe mit oder ohne Fleisch oder Fisch halten im Kühlschrank im Allgemeinen 3 bis 4 Tage.

Restaurant vs. hausgemachte Mahlzeiten

Sie sollten berücksichtigen, dass Sie beim Umgang mit Resten aus Restaurants nicht wissen, wie frisch die Zutaten vor ihrer Verwendung waren.

Sie sollten diese Reste früher essen, als Sie ihre hausgemachten Äquivalente verbrauchen könnten – innerhalb von 3-4 Tagen.

Wenn die übrig gebliebene Mahlzeit jedoch rohe Zutaten wie rohen Fisch oder Gemüse enthält, verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden.

Zusammenfassung

Einige Reste sind riskanter zu lagern als andere und nicht so lange im Kühlschrank aufbewahrt. Im Zweifelsfall Reste innerhalb von 3 Tagen wegwerfen. Restaurantreste mit rohem Fisch oder Gemüse sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.