Hähnchenkeulen sind großartig, um auf Ihrem Raucher zu kochen, da sie köstlich, preiswert und schnell kochen . Sie können ganz einfach eine Menge Beine auf Ihre Grillgrube legen, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen und sie zum Abendessen fertig haben. Hähnchenschenkel sind für den Raucher ziemlich verzeihend und Sie müssen nicht viel tun, um sie köstlich zu machen.

Ich wollte die Kochzeiten, die ich zum Rauchen bei zwei verschiedenen Temperaturen verwende, und eine EINFACHE Art zuzubereiten teilen Einige geräucherte Hähnchenschenkel, die Sie mit Sicherheit beeindrucken werden.

Räucherzeiten bei 275 und 325F

Pflücken Die richtige Temperatur zum Rauchen von Beinen ist ein Balanceakt. Wenn Sie sie bei sehr niedrigen Temperaturen wie 225F kochen, erhalten Sie zarteres Fleisch mit einem stärkeren Rauchgeschmack, einfach weil es länger in Ihrer Grillgrube bleibt. Wenn Sie sie bei höheren Temperaturen wie 325F kochen, hat die Haut eine bessere Textur und Sie können früher essen.

Ich koche lieber Beine bei hohen Temperaturen.

Ich wollte es sein In der Lage, einige genaue Kochtemperaturen für Sie zu teilen, rauchte ich zwei Chargen Drumsticks, einen bei 275F und einen bei 325F. Jede Charge ruhte 30 Minuten bei Raumtemperatur, bevor sie auf den Raucher gestellt wurde.

Zu Ihrer Information… Ich habe 275F als eine der Kochtemperaturen ausgewählt, da dies die maximale Temperatur für viele Modelle von elektrischen Rauchern ist. P. >

Ich habe beide Beinchargen auf eine Innentemperatur von 170 ° F gebracht. Hühnchen ist bei 165F sicher zu essen, aber ich mag es, die Beine etwas höher zu nehmen, um das Fleisch von all den kleinen Sehnen ein wenig zu lockern. Ich nehme geräucherte Hähnchenschenkel etwas höher als 180F, aber sie haben mehr Fett und vertragen die höhere Hitze besser.

• Die bei 275F gekochten Beine brauchten 70 Minuten, um 170F zu erreichen.
• Die bei 325F gekochten Beine brauchten 46 Minuten, um 170F zu erreichen.

Ich war überrascht, dass der Temperaturunterschied von 50 Grad die Kochzeit um 52% verringerte. Der große Vorteil besteht darin, immer ein digitales Thermometer zur Messung der Innentemperaturen zu verwenden und sich nicht nur auf Zeit- und Temperaturrichtlinien zu verlassen.

Diese Beine wurden mit einer kleinen Barbecue-Sauce angezogen und waren für eine so einfache Technik sehr lecker

Als ich diesen Test mit geräucherten Hähnchenbrustfilets durchführte, konnte ich einen echten Unterschied zwischen dem Hähnchen feststellen, das am geräuchert wurde zwei verschiedene Temperaturen. Die bei 275 gekochten Brüste waren viel zarter. Bei diesen Beinen habe ich keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Chargen festgestellt. Sie waren ebenso zart und extrem saftig, auch ohne Geflügelsole.

Während diese Drumsticks vollkommen in Ordnung waren, schauen wir uns an, wie einfach es ist, sie in etwas Spektakuläres zu verwandeln!

Geräuchertes Huhn Lutscher

Alles, was Sie brauchen, ist eine einfache Salzlösung und ein wenig Messerarbeit, um die besten geräucherten Beine zu kreieren, die Ihre Gäste jemals probiert haben.

Salzlake für Hühnerlutscher

Die Verwendung einer Salzlösung auf diesen Drumsticks hat zwei Vorteile. Das Huhn wird noch saftiger und Sie können es auf eine höhere Innentemperatur kochen, ohne dass es austrocknet. Die höhere Endtemperatur macht das Fleisch noch zarter.

Salzlösungsrezept

• 1 Liter Wasser
• 1/4 Tasse Salz
• 1/4 Tasse brauner Zucker

Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie das Huhn 3-4 Stunden im Kühlschrank salzen.

Nehmen Sie das Huhn aus dem Salzlake, mit kaltem Wasser abspülen und dann mit Papiertüchern trocken tupfen.

Hähnchenschenkel abschneiden

• Führen Sie zunächst ein scharfes Messer um die Basis des Trommelstocks. Stellen Sie sicher, dass Sie den ganzen Weg um und durch die Sehnen schneiden.
• Greifen Sie mit einem Papiertuch nach dem Knorpel, drehen Sie ihn und entfernen Sie ihn von der Beinbasis.
• Verwenden Sie ein Paar Schere und streunende Sehnen abschneiden.
• Drücken Sie das Fleisch bis zum anderen Ende des Huhns, um den Lutscher zu kreieren.
• Würzen Sie den Lutscher großzügig mit Ihrem Lieblingsgrill und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur sitzen, bevor Sie es auf Ihren Raucher legen.

Rauchen Sie das Huhn

Legen Sie die Lutscher auf Ihr Raucher-Set bei 275F und kochen Sie sie eine Stunde lang, um die Reibzeit für das Aufstellen und Bilden einer Kruste zu geben.

Tauchen Sie nach einer Stunde den fleischigen Abschnitt ein von den Trommelstöcken in eine Schüssel Barbecue-Sauce. Geben Sie die Drumsticks an den Raucher zurück und lassen Sie sie weitere 30-45 Minuten rauchen, bis sie eine Innentemperatur von 185 ° F erreicht haben.

Sobald die Beine 185F getroffen haben, entfernen Sie sie vom Raucher, arrangieren Sie die Präsentation und machen Sie sich bereit zum Eingraben!

Ich habe sie verwendet eine Eichen-Hickory-Pellet-Mischung für diesen Koch und war mit dem milden Rauchgeschmacksprofil zufrieden.Das Kochen mit Pellets ist völlig anders als das Verwenden von Holzkohle und Holzstücken, und ich überlege immer noch, wie man die Rauchprofile bearbeitet. Wenn ich diese Typen in meinem Wasserkocher geraucht hätte, hätte ich entweder Ahorn oder Apfel verwendet.

Hühnchen kann leicht zu viel Rauch aufnehmen, wenn Sie eine schwere Hand mit dem Holz haben. Der leichte Rauch eines Pelletkochers ist ein guter Weg, um dieses Problem zu vermeiden.

Dieser allgemeine Rahmen für geräucherte Hähnchenschenkel funktioniert für Sie, unabhängig davon, ob Sie in einem elektrischen Raucher, Pelletgrill oder einem anderen kochen andere Art von Raucher, solange Sie bei ähnlichen Temperaturen laufen.