Die Beschaffung und das Rauchen von Fleisch für Freunde und Familie ist ein angenehmer Zeitvertreib, der einfacher wird Elektro-Raucher.

Geräuchertes Bruststück begeistert Familienmitglieder und Gäste, wenn es richtig gemacht wird. Mit einem Elektro-Raucher können Sie immer noch den köstlichen Rauchgeschmack von Holzkohle-Rauchern erreichen, ohne dass Sie Probleme oder Probleme haben.

Mit diesen drei einfachen Schritten mit Bonus-Tipps und -Tipps können Sie das perfekte Bruststück in Ihrem Raucher rauchen Elektro-Raucher und lassen Sie Ihre Lieben nach mehr verlangen.

Auswahl des Bruststücks

Auswahl eines Gutes Das Schneiden von Fleisch bestimmt, ob Sie köstliche und zarte Ergebnisse erzielen.

Wenn Sie also Ihr Bruststück kaufen:

• Wählen Sie ein Stück, idealerweise den „Packer’s Cut“. Das Fleisch hat ein minimales Bindegewebe und ist so gleichmäßig wie möglich. Legen Sie das Fleisch auf Ihre Hand – je mehr sich das Stück biegt, desto besser und zarter ist es.
• Stellen Sie sicher, dass das Fleisch frisch, natürlich und tief ist rote Farbe ist wichtig

• Wählen Sie Bruststück mit einer dicken oberen Fettschicht und kleinen Mengen Marmorfett im gesamten Fleisch. Höhere Fettgehalte sorgen dafür, dass das Fleisch beim Rauchen seine Feuchtigkeit behält

Betrachten Sie die s Machen Sie vor dem Kauf des Fleisches einen Fehler Ihres elektrischen Rauchers, um ein Stück zu vermeiden, das nicht in Ihren Raucher passt. Ein Stück Bruststück 10 lbs. oder weniger sollte für die meisten Raucher in Ordnung sein.

Fleischzubereitung

Stellen Sie sicher, dass Ihr Vorbereitungsbereich sauber ist und Sie alle benötigten Zutaten zur Hand haben. Schneiden Sie Ihr Bruststück von der oberen Fettschicht auf eine Dicke von ungefähr 1 cm ab.

Würzen Sie Ihr Fleisch gut, indem Sie ihm etwas Rinderbrühe injizieren und es dann mit trockener Einreibung Ihrer Wahl einreiben. Es gibt viele Reibungen, bei denen aromatische Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Paprika, Chili, Kreuzkümmel, brauner Zucker, Senf, Cayennepfeffer, getrockneter Oregano und schwarzer Pfeffer verwendet werden.

Wir empfehlen, das Fleisch im Kühlschrank zu lagern vor dem Rauchen mindestens 24 Stunden in Aluminiumfolie.

Wenn Sie zum Rauchen bereit sind, nehmen Sie Ihr Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es ein oder zwei Stunden lang auf Raumtemperatur kommen. Das Räuchern von Fleisch direkt aus dem Kühlschrank führt zu zähem Bruststück.

Bonus-Tipp:

Das Marinieren des Fleisches mit einer Säure wie Essig oder Zitronensaft zersetzt das zähe Bindegewebe und die Fasern, die das Fleisch zart machen

Räuchern des Bruststücks

• Füllen Sie die Hackschnitzelbox Ihres Elektro-Rauchers mit Hackschnitzeln Ihrer Wahl. Hickory, Mesquite, Kirsche oder Apfel sind eine gute Wahl.
• Heizen Sie Ihren digitalen Elektro-Raucher auf 225 ° F vor.
• Legen Sie Ihr Bruststück mit der fetten Seite nach oben in den Raucher. Positionieren Sie Ihr digitales Fleischthermometer vorsichtig im dicksten Teil des Fleisches bei einer eingestellten Temperatur von 190 ° F.
• Schließen Sie die Tür und rauchen Sie Ihr Bruststück etwa 10-12 Stunden lang oder über Nacht
• Wenn die Innentemperatur des Fleisches 190 ° F erreicht, hört der digitale Raucher auf zu kochen und wechselt in den Warmmodus, um das Bruststück bis zum Servieren warm zu halten.

Bonus-Tipps:

Es ist ratsam, das Bruststück zu Beginn des Rauchens nicht mit Aluminiumfolie zu umwickeln. Folie verhindert, dass der Rauch der Holzspäne das Fleisch würzt.

Wenn das Rindfleisch eine Innentemperatur von 150 ° F erreicht, können Sie es in Aluminiumfolie oder Metzgerpapier einwickeln und dann wieder in den Raucher legen. Dieser Vorgang ist optional und wird als „Texas Crunch“ bezeichnet.

Beachten Sie, dass verschiedene elektrische Raucher unterschiedliche Temperatureinstellungen haben. Lesen Sie daher immer Ihr Benutzerhandbuch

Auf Branntwein prüfen

Ein Pfund Bruststück benötigt ungefähr eine Stunde, um in einem elektrischen Raucher zu kochen. Verwenden Sie jedoch immer ein digitales Fleischthermometer, um den Gargrad zu prüfen. Das Bruststück ist bereit, wenn die interne Fleischsonde vorhanden ist liest 190 – 195⁰ F.

Denken Sie daran, das Fleisch nach dem Räuchern eine Stunde lang doppelt in Pergamentpapier und Aluminiumfolie eingewickelt ruhen zu lassen. Dies ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte neu verteilen und zart werden und saftiges Fleisch. Schließlich genießt niemand ein trockenes Stück Fleisch!

Schneiden Sie immer mit einem scharfen Messer gegen das Korn, um zarte Fleischscheiben zu erhalten.

Einwickeln

Unabhängig davon, ob Sie für sich selbst oder für Ihre Familie Bruststück rauchen, ist die Auswahl des richtigen Fleischstücks und des Zubereitungsprozesses entscheidend für das Endergebnis.

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