Vier Rezepte für chinesische Knödelsauce aus Nord- und Südchina. Sie werden mit keinem von ihnen etwas falsch machen!

Wenn ich in China unterwegs bin, bin ich immer wieder begeistert die Tatsache, dass Menschen aus verschiedenen Provinzen so unterschiedliche Essgewohnheiten haben.

Nehmen wir als Beispiel Knödel. Die Knödel, die ich als Kind gegessen habe, sind Knödel nach nordischer Art. Sie sind normalerweise größer, haben eine hauchdünne Haut mit einer riesigen Füllung, die Fleisch und Gemüse enthält. Wie ich in meinem letzten Beitrag erwähnt habe, betrachten wir Knödel als Grundnahrungsmittel und servieren sie als Hauptgericht. Wir betonen, dass die Knödelfüllung aromatisch genug sein sollte, damit Sie sie auch ohne Dip genießen können. Es gibt viele Knödel im nördlichen Stil, die eine sehr einfache Sauce erfordern, die manchmal nur mit Essig serviert wird.

Andererseits konzentrieren sich Knödel im südlichen Stil (insbesondere kantonesische Knödel) auf Delikatesse und Abwechslung. Sie sind kleiner, enthalten weniger Füllung und werden normalerweise als Vorspeise serviert. Die Knödel werden normalerweise mit einer schmackhafteren Sauce serviert, die mehr als 10 Zutaten enthalten kann.

Es gibt kein Richtig oder Falsch und die Möglichkeiten sind endlos. Letztendlich hängt es wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Schauen wir uns einige der folgenden Rezepte für Knödelsauce an und sehen, wie unterschiedlich sie sind!

Rezepte für Knödelsauce

Nordknödelsauce

Dies ist die Sauce, die meine Familie für alle hausgemachten Knödel verwendet. Es ist super einfach und bringt den großartigen Geschmack von gekochten und gedämpften Knödeln zur Geltung.

Um 4 Portionen zuzubereiten, mischen Sie 2 Esslöffel Chinkiang-Essig + 1 und 1/2 Esslöffel leichte Sojasauce + 1/4 Teelöffel Sesamöl

Würzige Knödelsauce

Eine reichhaltige und aromatische Sauce, die Sie normalerweise in chinesischen Knödelrestaurants finden. Wenn Sie kräftigen Geschmack mögen, ist dies die richtige Sauce für Sie!

Um 4 Portionen zuzubereiten, hacken Sie 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer und 1 Zweig Koriander grob. Mischen Sie sie auf dem Schneidebrett und hacken und mischen Sie sie fein, damit sich die Aromen verbinden. Übertragen Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel Chinkiang-Essig, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl und 1 bis 2 Teelöffel hausgemachtes Chiliöl oder scharfe Sauce nach Geschmack hinzu.

Knödelsauce nach Shanghai-Art

Normalerweise sehen Sie diese Knödelsauce, wenn Sie Suppenknödel essen. Aber es passt auch gut zu vielen Knödeln nach nordischer Art, besonders zu solchen mit rotem Fleisch. Es schneidet das Fett und sorgt für einen ausgewogeneren Geschmack der Knödel.

Um zwei Portionen zuzubereiten, mischen Sie 4 Esslöffel Chinkiang-Essig + 2 Esslöffel dünn geschnittene Ingwerstreifen + 1 Teelöffel Zucker

Knödelsauce nach kantonesischer Art

Diese Sauce habe ich durch die Beherrschung der Kunst des chinesischen Kochens von Eileen Yin-Fei Lo kennengelernt. Das kantonesische Restaurant serviert mit dieser Sauce immer Frühlingsrollen und andere Dim Sum.

Um 4 Portionen der Sauce zuzubereiten, kombinieren Sie 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel leichte Sojasauce, 3 Esslöffel Hühnerbrühe , 1 und 1/2 Teelöffel Sesamöl, 1 und 1/2 Esslöffel fein zerkleinerter Ingwer, 1 und 1/2 Esslöffel zerkleinerte Frühlingszwiebeln (weißer Teil) und eine Prise weißer Pfeffer. Vor dem Servieren 30 Minuten marinieren.

Tibetische Momo-Sauce

Ich bin auf diese Knödelsauce gestoßen das Kochbuch All Under Heaven von Carolyn Phillips. Sie nennt es tibetische Salsa (Tsal). Einige Köche nennen es sepen. Die Sauce besteht aus Tomaten, rotem Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln (oder Zwiebeln), Salz, Öl und Koriander. Klingt ein bisschen nach mexikanischer Salsa, oder? Die Sauce wurde für tibetischen Momo entwickelt, der den mir bekannten nördlichen Knödeln ziemlich ähnlich ist.

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