Sesampaste ist eine beliebte Ergänzung, aber verwenden Sie kein orientalisches Tahini, wie López-Alt vorschlägt: Die Samen dafür werden vorher nicht geröstet verwenden, so schmeckt es überraschend anders. Erdnussbutter ist ein besserer Ersatz für den tiefen, nussigen Geschmack der echten Sache. Das heißt, köstlich wie die dicke, erdnussige Sauce der New York Times ist, schmeckt sie nicht nach einer Version dieses Gerichts, die ich jemals hatte, und die Tester entscheiden, dass sie die Sauce bevorzugen, ohne: „Es ist druckvoller.“ Essig ist das andere Muss, vorzugsweise reichhaltiger, herzhafter schwarzer Reisessig, obwohl Sie die leichtere Sorte verwenden könnten, wenn das alles ist, was Sie in der Speisekammer haben. Ich werde auch eine Prise Zucker hinzufügen – nicht traditionell in der Heimatregion des Gerichts Es scheint, aber fast alle Rezepte, die ich versuche, verlangen es, und das aus gutem Grund: Es rundet die Aromen der Sauce gut ab, besonders wenn keine Sesampaste vorhanden ist. Sie können es auch weglassen, wenn Sie nicht denken es braucht es.

Die Tses fügen ihrer Sauce Hühnerbrühe hinzu, während López-Alt seiner veganen Version einen Schuss Nudelkochwasser hinzufügt, auf der Grundlage, dass „traditionell die Saucenbasis mit etwas Reichhaltigem gemischt wird Hühnerbrühe, die der Mischung etwas natürliche Gelatine und Körper hinzufügt. In diesem Körper fehlt einfaches altes Wasser oder Gemüsebrühe, wodurch die Sauce etwas zu dünn wird “, während„ die extra gelöste Stärke “im Kochwasser die Sauce verdickt, bindet und besser an den Nudeln haftet.“ Ich ziehe an Ich finde keine anderen Rezepte mit Brühe, aber ich finde, dass Dunlops Rezept nicht genug Sauce enthält, um ihre Nudeln zu überziehen. Eine etwas lockerere Konsistenz scheint wünschenswert, und ein Spritzer Nudelkochwasser macht den Job perfekt.

Servieren und garnieren

Dunlop informiert den Leser, dass zum Servieren der Nudeln nach Sichuan-Art „alle Zutaten der Sauce in einzelne Schalen aufgeteilt, jeweils mit einer Portion Nudeln belegt und mit etwas gekochtem Fleisch bestreut werden“. Stellen Sie sicher, dass Sie es sofort servieren, damit es vom Diner zusammengeworfen werden kann, bevor die Nudeln zusammenklumpen.

Es ist wenig zusätzliche Beilage erforderlich, aber ein paar knusprige Frühlingszwiebelgrüns sorgen für einen willkommenen Hauch von Frische Die weißen Teile gehen nicht verloren, ich füge sie der Pfanne hinzu. Einige Rezepte beenden das Gericht mit Koriander, aber die Tester sind in diesem Fall nicht an seinem Seifengeschmack interessiert – viel besser, wie die Mutigeren meinen, etwas mehr Chiliöl darüber zu träufeln, wie Aye vorschlägt. Gehen Sie vorsichtig vor.

Die perfekten Dan-Dan-Nudeln

10 Minuten vorbereiten
20 Minuten kochen
Für 2 Personen

1 TL Sichuan Pfefferkörner
1 EL Erdnussöl
100 g gehacktes Schweinefleisch
1 EL konserviertes Sichuan ya Cai (Tianjin konserviertes Gemüse), fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten, Weiß und Grün getrennt
1 TL Shaoxing Reiswein
1 TL leichte Sojasauce
175 g frisches Mehl und Wassernudeln – ziemlich dünn, idealerweise

Für die Sauce
4 EL leichte Sojasauce
2-4 EL geröstetes Sichuan-Chili-Öl mit Sediment (nach Geschmack)
2 TL schwarzer Reisessig Chianking
½ TL weißer Zucker (optional)

Die Pfefferkörner in einem trockenen, heißen Wok oder einer Pfanne duftend rösten, dann mahlen und beiseite stellen.

Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen bis es schimmert, dann das Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es braun ist und anfängt, knusprig zu werden. Fügen Sie das konservierte Gemüse, das Weiß der Frühlingszwiebeln und den gemahlenen Pfeffer hinzu und braten Sie es einige Minuten lang an. Fügen Sie den Wein und die Sojasauce hinzu und kochen Sie weiter, bis sie trocken und knusprig sind.

Die Zutaten für die Sauce in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen und an dieser Stelle zwei Esslöffel Chiliöl hinzufügen.

Kochen Sie die Nudeln in gerade genug kochendem Wasser, bis sie federnd sind, schöpfen Sie dann eine Tasse Kochwasser heraus und stellen Sie sie beiseite. Die Nudeln abtropfen lassen.

Vier Esslöffel Kochwasser in die Sauce einrühren, dann abschmecken und mehr Chiliöl hinzufügen, wenn Sie glauben, dass es benötigt wird. Auf Schüsseln verteilen, die Nudeln dazugeben und über das Schweinefleisch und die Frühlingszwiebeln streuen. Sofort mit zusätzlichem Chiliöl auf der Seite servieren.

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• Food-Styling: Iona Blackshaw

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