Die Rindfleischpreise sind auf einem Allzeithoch. Infolgedessen haben die geöffneten Restaurants ihre Menüs stark auf den Verzehr von Rinderhackfleisch ausgerichtet. Lebensmitteleinkäufer kaufen auch viel Rinderhackfleisch sowie einfach zuzubereitende Steaks wie Ribeyes, Streifen und Filets. Ich fragte Jason Schimmels, Verkaufsleiter bei 44 Farms in Cameron, welches Fleisch aus der Mischung herausgelassen wird. Tri-Tip war die Antwort (obwohl es ironischerweise immer noch nicht in ihrem Online-Shop aufgetaucht ist).

Ein in Kalifornien beliebter Schnitt, der vom unteren Lendenstück stammt. Wie der Name schon sagt, hat die Tri-Tip eine dreieckige Form. Wir haben Ihnen gezeigt, wie man es auf einem Zwei-Zonen-Grill zubereitet, aber ich wollte eine Gewürzmethode ausprobieren. Ein Grilllokal, dessen Namen ich nicht preisgeben werde, sagte, dass er seine Gewürze blühte oder sie kurz in Öl kochte, um die Aromen freizusetzen, bevor er sie auf das Fleisch auftrug. Wenn Sie jemals indisches Essen gekocht oder ein Chili-Rezept gemacht haben, bei dem Sie angewiesen wurden, die Gewürze direkt in das heiße Öl zu geben, wissen Sie, wie wichtig das Blühen ist, ganz zu schweigen von den freigesetzten Aromen. Die gemahlenen Gewürze in einem Grillabrieb werden im Allgemeinen roh oder direkt aus dem Schüttler aufgetragen. Mit ein paar Tri-Tips, die mir 44 Farms geschickt haben, wollte ich versuchen, die klassische Santa Maria-Grillgewürzkombination aus Knoblauchpulver und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu blühen, bevor ich sie auf das Fleisch lege.

Ich nahm zwei Tri-Tips, salzte sie stark und ließ sie dann zwei Tage lang unbedeckt im Kühlschrank sitzen. Dies drückt den Salzgeschmack wirklich tief in das Fleisch. Sie kamen ziemlich unbeschnitten mit einer beträchtlichen Fettkappe an. Ich habe einen komplett fettfrei geschnitten und den anderen intakt gelassen. Kurz bevor ich sie auf den Grill legte, würzte ich sie beide mit den gleichen Zutaten: gelbem Senf, Rapsöl, Apfelessig, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer. Zum einen habe ich aus den ersten drei Zutaten eine Aufschlämmung gemacht und sie auf das Fleisch gerieben, dann das Knoblauchpulver und den schwarzen Pfeffer auf die Aufschlämmung aufgetragen. Zum anderen blühte ich das Knoblauchpulver und den schwarzen Pfeffer in das Öl, mischte Essig und Senf hinein und rieb es dann über die Dreifachspitze.

Ich habe es absichtlich verwendet eine minimale Menge an Gewürzen, weil ich sehen wollte, ob der Geschmack der blühenden Gewürze, die im gesamten Öl verteilt sind, deutlicher ist als der der trockenen Gewürze. Ich wollte auch prüfen, ob diese Vollfettkappe zu dick ist das fertige Produkt.

Ich kochte sie zusammen auf dem Grill, wobei die gesamte Holzkohle auf einer Seite gestapelt war. Ich begann die Tri-Tips auf der kühlen Seite, brachte sie auf Temperatur und brannte sie dann auf dem Grill an Heiße Seite. Denken Sie bei der Überprüfung der Innentemperatur daran, dass dies ein dickerer Schnitt ist und die Temperatur weiter ansteigt, sobald das Fleisch vom Grill genommen wird. Eine Tri-Spitze ist ebenfalls dick, gehen Sie also nicht direkt in die Kälte Mitte, um die Temperatur zu überprüfen. Gehen Sie in ein oder zwei Zoll außermittig. (Für die Aufzeichnung habe ich meine verkocht.) Es ist wichtig, das Rindfleisch ruhen zu lassen – ich würde vorschlagen, 30 Minuten vor dem Schneiden. Wenn Sie g o Zu früh wird das Fleisch zu heiß und Sie werden sehen, wie jede Scheibe direkt vor Ihren Augen von mittel-selten zu mittel-gut wechselt. Andererseits, wenn Sie Leute haben, die ihr Fleisch besser mögen, ist das dünne Ende der Tri-Spitze perfekt für sie.

Für die endgültige Verkostung war die Salzpenetration großartig, und ich würde empfehlen, die Fettkappe beizubehalten. Das Gewürz war bei der „geblühten“ Version etwas deutlicher, daher würde ich diese Methode noch einmal versuchen (und Bonus: Die Küche roch nach Knoblauchbrot). Ich genoss auch den zusätzlichen Geschmack der Senf-Essig-Mischung auf beiden.

Geräucherter Tri-Tip

1 ganzer, leicht geschnittener Tri-Tip
Koscheres Salz (variable Menge – siehe Hinweis unten)
1 Esslöffel Knoblauchpulver
½ Esslöffel grob gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel (28 Gramm) Apfelessig
1/4 Tasse (62 Gramm) gelber Senf
1/4 Tasse (55 Gramm) Rapsöl

Würzen Sie die Tri-Tip großzügig mit Salz. Verwenden Sie 1,5 Prozent des Gewichts des Fleisches, um Ihre Salzmenge zu bestimmen, wenn Sie sich nicht sicher sind. Für 16 Unzen Fleisch wären also 1/4 Gramm (oder 7 Gramm) Salz erforderlich. Ich ziehe es vor, sie mindestens über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen zu lassen. Die von mir getesteten waren zwei volle Tage lang. Auch wenn Sie vorhaben, das Fleisch kurz vor dem Grillen zu würzen, tragen Sie zuerst das Salz und dann die anderen Gewürze auf in einer zweiten Schicht, um das Salz i zu gewährleisten s gleichmäßig.

Zum Einreiben das Knoblauchpulver und den schwarzen Pfeffer miteinander mischen. In einer anderen Schüssel Essig und gelben Senf verquirlen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.Lass es nicht heiß schreien, nur einen schönen Schimmer auf der Oberfläche. Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß. Fügen Sie die Gewürze hinzu und rühren Sie sie nur 20 bis 30 Sekunden lang vom Herd. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Gießen Sie die Senfmischung in die Pfanne, aber bewahren Sie die Schüssel auf. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Das heiße Öl kann platzen, aber dieser Schritt verhindert, dass die Gewürze weiter kochen. Gießen Sie die gesamte Mischung zurück in die Senfschüssel und verquirlen Sie sie. Slather die gesamte Oberfläche der Tri-Tip mit der Gewürzmischung.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, richten Sie Ihren Grill für das Zweizonen-Kochen ein. Legen Sie die gesamte brennende Holzkohle auf eine Hälfte des Grills und die Dreifachspitze auf die gegenüberliegende Seite. Fügen Sie einige Holzspäne (ich bevorzuge Mesquite für einen kurzen Koch wie diesen) direkt in die Holzkohle, um eine gute Dosis frühen Rauch zu erhalten. Setzen Sie den Deckel bei geöffneter Entlüftung auf den Grill. Kommen Sie in 20 Minuten zurück, um die Innentemperatur zu überprüfen, und überprüfen Sie alle 5 bis 10 Minuten, bis die Innentemperatur 115 Grad erreicht hat (siehe oben für Tipps, wie Sie die Innentemperatur gut ablesen können).

Sobald die richtige Innentemperatur erreicht ist, bewegen Sie die Tri-Spitze auf die heiße Seite des Grills und braten Sie sie von allen Seiten an. Gehen Sie zu einem Schneidebrett und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen. Wenn die Fettkappe noch aufgesetzt ist, müssen Sie sie möglicherweise umdrehen, um das Korn zum Schneiden zu finden. Die Tri-Tip dünn gegen das Korn schneiden und servieren. Die Scheiben vom dünnen Ende sind gut gemacht, aber wenn Sie zurück in den dicken Teil gehen, sollte es mittel selten sein. Mit einem Chimichurri oder einer Salsa Criolla an der Seite servieren.