Viele von uns suchen heute mehr denn je Zuflucht und Trost Licht des neuen Coronavirus. Dies ist eine schwierige Zeit, aber wir sind für Sie da – ob es sich um ein neues Speisekammerrezept oder einen nützlichen Tipp für Ihre Küche handelt, hier sind einige Ideen, damit die Dinge für Sie und Ihre Lieben ein wenig reibungsloser laufen. P. >

Obwohl Kartoffeln bei der Ernte sicherlich abgeschnitten sind, atmen sie weiter (gruselig) und leben in gewisser Weise. Da sich Sauerstoff aus der Umwelt mit dem Zucker in Pataten verbindet, wird er von den Wurzeln als Kohlendioxid und Wasser geatmet.

Die Lagerung an einem kühlen, dunklen (aber nicht vergessenen) Ort verlangsamt diese unvermeidliche Zersetzung erheblich, schützt vor Keimung und versüßt die Knollen bis zu einem gewissen Grad.

Bei Lagerung in Bereichen, die wärmer als ihre ideale Temperatur sind, beginnen Kartoffeln zu sprießen , aber kälter ist auch nicht unbedingt besser. In On Food and Cooking erklärt Harold McGee, dass sich der Stoffwechsel bei kälteren Temperaturen (d. H. Ihrem Kühlschrank) auf komplizierte Weise verschiebt, was zum Abbau von Stärke zu Zucker führt. Dies bedeutet, dass im Kühlschrank gelagerte Kartoffeln mit der Zeit süßer schmecken. Beim Kochen ist es jedoch wahrscheinlicher, dass sie einen unappetitlichen Braunton aufweisen.

Obwohl sie nicht gekühlt werden sollten, sind Kartoffeln immer noch am längsten haltbar Wenn es an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird – speziell an einem Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 50 ° F und 90 bis 95 Prozent, wie in einem temperatur- und feuchtigkeitsgesteuerten Wurzelkeller. Also werfen Sie sie einfach zusammen mit Ihren Rüben, Zwiebeln und Karotten nach unten und nennen Sie es einen Tag. Sie sind wochenlang gut, wenn nicht den ganzen Winter über.

Oh, warte, ich habe keinen Wurzelkeller (oder?). Keine Angst: Hier sind vier unserer besten Aufbewahrungstipps – Wurzelkeller nicht erforderlich – für fröhliche, süße und trockene Tater.

Halten Sie sie vom Sonnenlicht fern (aber nicht außer Sicht).

Lagern Sie Kartoffeln nicht im Freien auf der Arbeitsplatte. Bewahren Sie sie in einer Schublade, in einem Korb, in einem Schrank, in einer Papiertüte oder in einem Bambus-Gemüsedampfer auf – überall dort, wo es dunkel ist. Kartoffeln sind schließlich Pflanzen. Wenn sie Sonnenlicht sehen, machen sie ihre Photosynthese und grün werden und schließlich falten und verrotten.

Und denken Sie daran, außer Sichtweite, außer Verstand – bewahren Sie sie in einem ausreichend frequentierten Teil der Speisekammer auf, damit Sie sie nicht vergessen.

Stellen Sie sicher, dass sie immer noch Luftstrom haben.

Übertragen Sie Ihre Kartoffeln entweder auf Papier, Maschen oder einen gut belüfteten Behälter. (Sie setzen Kohlendioxid und Wasser in Form von Dampf frei Dinge können etwas zu feucht werden.) Wenn Sie sie in der Plastiktüte aufbewahren möchten, stellen Sie sicher, dass sie gut perforiert ist und dass die Oberseite nicht fest verschlossen ist.

Don ‚ t Bewahren Sie sie neben Ihren Zwiebeln auf

Es ist verlockend, sowohl Ihre Kartoffeln als auch Ihre Zwiebeln zusammen in einen Korb in Ihrer Speisekammer zu werfen und damit fertig zu sein – schließlich möchten beide grundsätzlich auf die gleiche Weise gelagert werden. Aber widerstehen Sie der Versuchung, denn wenn Sie sie zusammenhalten (zusammen mit Kartoffeln und Avocados, Kartoffeln und Bananen sowie Kartoffeln und Äpfeln), können Ihre Kartoffeln möglicherweise sprießen.

Vermeiden Sie warme Flecken

Auch wenn Sie haben keinen kühleren Aufbewahrungsort als Ihre Küche. Vermeiden Sie die wärmsten Stellen im Raum: Lagern Sie Ihre Kartoffeln nicht neben dem Ofen, unter der Spüle oder auf dem Kühlschrank.

Wenn Kartoffeln wärmer als ihre ideale Lagertemperatur sind, beginnen sie zu sprießen, aber kälter ist auch nicht unbedingt besser. In On Food and Cooking erklärt Harold McGee, dass bei kälteren Temperaturen (dh Ihrem Kühlschrank) „ihr Stoffwechsel“ verschiebt sich auf komplizierte Weise, was zum Abbau von Stärke zu Zucker führt. “ Dies bedeutet, dass im Kühlschrank gelagerte Kartoffeln mit der Zeit süßer schmecken und beim Kochen eher einen unappetitlichen Braunton aufweisen.

Jetzt, da Sie ein Profi bei der Lagerung von Kartoffeln sind, lesen Sie a Einige unserer Lieblingsrezepte unten.

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