Chemie hat einen unverdienten schlechten Ruf und alles beginnt in der Schule – „Mischen Sie eine Säure mit einer Base und Sie erhalten Wasser und Salze“ ist sicher nützlich, aber nicht wirklich eingängig. Die Leute sind weder mit Wasser noch mit Salz so groß. Können wir sie also dazu bringen, ihre Sicht auf ein unbestreitbar großartiges Gebiet der Wissenschaft zu ändern? Gibt es eine Möglichkeit, Chemie zu einem Teil ihres Lebens zu machen, den sie haben? Lieber?

Ich sage ja. Die Antwort ist eine der nützlichsten bekannten Fähigkeiten – langweiliges altes Essen in Alkohol zu verwandeln. Und wir sind hier, um Ihnen zu sagen, wie man Wodka macht – damit Sie es können Lassen Sie sich ganz bequem von zu Hause aus hämmern. Mit der Wissenschaft!

Aufbrühen

Während es so viele verschiedene Prozesse gibt wie Getränke, kocht jede Art von Alkohol Wodka ist fantastisch, weil er zusammen mit Mondschein wahrscheinlich der einfachste Geist ist. Der Prozess verwirft all diese ausgefallenen Schritte wie das Altern und kann mit praktisch allem hergestellt werden bei Fermenten und packt einen ziemlichen Schlag. Unter dem Mikroskop sieht es auch cool aus. Was brauchst du noch? Kommen wir dazu.

Was Sie brauchen

Etwas zum Fermentieren – genannt „Brei“. Dies kann alles sein, was Zucker oder Stärke enthält. Kartoffeln, Getreide oder Obst funktionieren alle, eine Brennerei hat sogar herausgefunden, wie man Wein verwendet. Abhängig davon, woraus Sie Ihre Maische machen (dh den Stärke- und Zuckergehalt der Maische), Sie Möglicherweise müssen Sie entweder Enzyme (um Stärken in Zucker zu zerlegen) oder Zucker zu der Mischung hinzufügen. Malzkörner erfordern keine zusätzlichen Enzyme (da sie bereits von der Pflanze synthetisiert wurden) und Sie können sie als Brei in jede Maische mischen Quelle von Enzymen.

Hefe – dies sind einzellige Pilze, die das schwere Heben übernehmen. Sie wandeln den Zucker aus der Ausgangsmischung in Alkohol um.

Behälter, eine Luftschleuse, Wasser, ein Destillierapparat und einige Flaschen – Sie benötigen entweder einen großen Topf oder mehrere kleinere, in denen die Maische mit Wasser gemischt und erhitzt werden kann, und ein Gärbehälter, in dem die resultierende Mischung aufbewahrt wird. Die Luftschleuse ist ein Mechanismus, mit dem Fermentationsgase aus dem Behälter entweichen können, jedoch keine frische Luft (und kein Sauerstoff) eindringen kann. Sie können eines kaufen oder selbst herstellen, aber es muss fest genug sein, um dem während der Fermentation erzeugten Druck standzuhalten. Nach der Gärung müssen Sie die Flüssigkeit destillieren, und hier kommt die Flüssigkeit ins Spiel.

MASH

Der erste Schritt ist die Zubereitung der Maische. Sie können entweder mit Melasse (oder nur Zucker), Obst oder Fruchtsaft beginnen. Letztere sind teurer, erfordern jedoch keine Vorbereitung. Getreide und Kartoffeln sind die billigste Option, aber Sie müssen ihre Stärke zu Zucker kochen. Stärke besteht aus Polysacchariden, und während sich Hunde daran gewöhnt haben, sie zu verdauen, hat Hefe dies nicht getan – sie benötigt Monosaccharide, um zu fermentieren.

Für einen Getreidebrei (Weizen, Gerste, Mais oder eine Kombination davon) Nehmen Sie einen Metalltopf mit Deckel, füllen Sie ihn mit Wasser und erhitzen Sie ihn auf 74 ° C. Als Faustregel gilt, dass Sie für einen Topf mit 10 l (38 l) etwa 23 l Wasser und 2 Gallonen trockenes, abgeplatztes Getreide (7,6 l) verwenden und dann umrühren sollten.

Zu viel Hitze zerstört die Enzyme. Lassen Sie die Mischung auf 68 ° C und 66 ° C abkühlen und mischen Sie dann eine Gallone zerkleinertes Malz ein. An diesem thermischen Punkt gelangen die Stärken von den Körnern zur Flüssigkeit, die viskos wird oder gelatiniert. Lassen Sie es zwei Stunden ruhen und rühren Sie es gelegentlich um. Während dieser Zeit zerfällt die Stärke in Zucker – da Stärke im Wesentlichen aus langen Ketten einfacher Zucker besteht, die miteinander verschmolzen sind, sollte die Maische dabei immer weniger viskos werden.Lassen Sie die Mischung vor dem Fermentieren auf 27 bis 29 ° C abkühlen, aber lassen Sie die Temperatur nicht zu stark unter 80 ° F fallen, da dies die Maische verderben kann.

Kartoffeln können nicht ohne weiteres zur Herstellung von Alkohol verwendet werden, da sie hauptsächlich Stärke und keinen Zucker speichern. Die Wurzeln der Pflanze produzieren auch nicht die Enzyme, die erforderlich sind, um Stärke in Zucker zu zerlegen. Für einen Kartoffelbrei müssen Sie die Spuds vor der Fermentation wärmebehandeln. Reinigen Sie die Knollen (Sie müssen sie nicht schälen) und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis die Mischung gelatiniert. Werfen Sie das Wasser weg, zerdrücken Sie die Kartoffeln, mischen Sie sie mit frischem Leitungswasser und kochen Sie sie erneut. Für 10 Pfund Kartoffeln reichen etwa 3 Gallonen Wasser. Von hier an ist der Prozess genau wie oben: Lassen Sie die Mischung auf 68 ° C (66 ° C) abkühlen, geben Sie entweder zwei Pfund zerkleinerte Malzkörner oder im Laden gekaufte Enzyme hinzu Rühren Sie regelmäßig über zwei Stunden und lassen Sie es über Nacht abkühlen, wobei Sie es bei 27 bis 29 ° C halten.

Sie können sogar eine gemischte Maische (die verwendet wird) herstellen bei den meisten handelsüblichen Wodka-Marken), solange Sie darauf achten, die Mischung entsprechend zu wärmebehandeln. Wodka hat nicht viel Geschmack von der Maische bis zum endgültigen Aufguss, sodass Sie eine beliebige Basis für Ihr Getränk auswählen können und der Geschmack dadurch nicht so stark beeinträchtigt wird.

Fermentation

Dies ist der Teil, in dem tatsächlich Alkohol produziert wird. Durch die Fermentation frisst die Hefe den gesamten Zucker in der Mischung auf, baut ihn zur Energiegewinnung auf und produziert CO2 und Alkohole.

Es wird empfohlen, den Behälter vor der Fermentation zu sterilisieren, damit nur noch Ihre Hefe übrig bleibt die Mischung zu metabolisieren. Sie können nicht sterilisierte Behälter verwenden, aber der Prozess wird unübersichtlicher – was dazu führt, dass unerwünschte Aromen und Alkohole durch die Einwirkung anderer Hefeflecken und Bakterien erzeugt werden. Sie können sterilisierende Verbindungen in Homebrew-Läden oder online kaufen. Sie können auch gute Arbeit beim Sterilisieren von Geräten leisten, indem Sie sie in kochendes Wasser legen.

Sieben Sie Ihre Maische mit einem feinmaschigen Sieb ab und gießen Sie den flüssigen Teil in das Gefäß. Versuchen Sie, es herumzuspritzen, während es dies belüftet – die Hefe benötigt zunächst etwas Sauerstoff, um zu wachsen, bevor sie Alkohol produziert. Hydratieren Sie die Hefe mit der entsprechenden Menge Wasser und mischen Sie sie in das Gefäß (verwenden Sie einen desinfizierten Löffel). Hefen von höherer Qualität (Destillierhefe genannt) fermentieren sauberer und produzieren eine relativ geringe Menge unerwünschter Alkohole.

Ok, Sie haben also Ihren Fermentationsbehälter eingerichtet, Zeit, ihn zu verschließen. Sie können im Laden gekaufte Stopfen verwenden oder Ihre eigenen herstellen – Deckel oder gebohrte Gummistopfen funktionieren. Achten Sie nur darauf, das Gefäß nicht vollständig zu verschließen, da die Hefe viel CO2 erzeugt und Druck im Behälter aufbaut – es kann sogar explodieren. Befestigen Sie also eine Luftschleuse an Deckeln oder Stoppern.

Halten Sie die Flüssigkeit während der Fermentation für 27 ° C bis 29 ° C. Beste Ergebnisse. Wenn Sie eine Luftschleuse verwenden, sollten Sie sehen, dass sie während der aktiven Fermentation sprudelt, was sich verringert oder sogar aufhört, wenn der Zucker in der Mischung zu Alkohol abgebaut wird.

Destillation

Nach der Gärung erfüllt die Flüssigkeit (als „Waschen“ bezeichnet) im Grunde alle Kriterien für Alkohol – aber sie ist nicht wirklich schmackhaft oder trinkbar. Ziehen Sie sie heraus Das Fermentationsgefäß in einen sauberen, sterilisierten Behälter geben. Lassen Sie die Heferückstände zurück, sonst versengt und verstopft es Ihre Destille. Sie können die Wäsche vor der Destillation filtern, wenn Sie möchten kann Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedetemperaturen trennen. Die Grundidee besteht darin, die Mischung über den Siedepunkt von Alkohol zu erhitzen, während sie unter dem Siedepunkt von Wasser gehalten wird. Etwas Wasser verdunstet immer noch, aber wenn die Dämpfe kondensieren, rieselt ein großer Teil davon zurück in die Siedekammer und eine Flüssigkeit mit höherem Alkoholgehalt wird erzeugt.

Es gibt zwei Arten von Standbildern, die Sie verwenden können Verwendung: Topf- und Säulenstills. Beide arbeiten nach dem oben genannten Prinzip, aber Säulenstills sind effizienter (auch komplexer und teurer).Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Kolonnenstills eine längere Kondensations- / Destillationskammer direkt über dem Kochgefäß haben, sodass ein größerer Teil der unerwünschten Dämpfe wieder nach unten tropft und nicht im endgültigen Gebräu. Pot Stills sind jedoch einfacher zu bauen (es handelt sich im Grunde genommen um Schnellkochtöpfe mit daran befestigten Schläuchen) und benötigen weniger Kühlung, da die Destillationskammer vollständig in Wasser getaucht werden kann.

Unterhaltsame Tatsache: Säulenstills sind Sehr ähnlich zu den Anlagen, die Ölraffinerien beim Cracken oder bei der fraktionierten Destillation verwenden – der Prozess, bei dem Benzin, Diesel, Lampenöl und andere fertige Produkte aus Rohöl hergestellt werden. Tatsächlich werden für die Herstellung dieser Produkte dieselben Prinzipien wie beim Destillieren von Wodka verwendet.

Sie haben also getauscht, bettelte oder kaufte sich den Weg zu einem Standbild. Sie haben Ihre Wäsche alles gewaschen und bereit. Folgendes müssen Sie tun:

Erhitzen Sie die Wäsche auf 78,3 ° C (173 ° F), aber halten Sie sie unter 100 ° C (212 ° F), da sonst auch das Wasser zu kochen beginnt. Während der Destillation tropft ständig Flüssigkeit aus dem Destillierapparat, aber Sie möchten nicht alles. Werfen Sie die „Köpfe“ weg, das erste resultierende Gebräu, da dieses sehr reich an schädlichen flüchtigen Chemikalien wie Methanol ist. Bei 19 l Waschgang sind die Köpfe die ersten 30 ml Gebräu (Wurf) ein bisschen mehr weg, nur um auf der sicheren Seite zu sein).

Als nächstes kommt der „Körper“, das Destillat, das Ethanol (die schöne Art von Alkohol), Wasser und andere Verbindungen enthält. Wenn Sie fließendes Wasser zum Kühlen des Destillierapparats verwenden, können Sie den Durchfluss anpassen, um die Geschwindigkeit und Qualität der Destillation zu steuern. Versuchen Sie, jede Minute etwa zwei oder drei Teelöffel aus dem Standbild zu holen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie können es schneller machen, aber Ihr Getränk enthält mehr Verunreinigungen. Dies ist in der Tat Wodka. Füllen Sie es ab!

Mit der Zeit steigt die Temperatur in der Kochkammer langsam auf 100 ° C (212 ° F), egal was Sie tun. Der Körper des Gebräus wird jetzt destilliert und der Prozess führt zu den „Schwänzen“, die wiederum schädlich sind und weggeworfen werden sollten.

Viel Spaß

Herzlichen Glückwunsch! Sie jetzt Sie können Ihren eigenen Wodka herstellen und sind ein bisschen wie ein junger Chemiker. Sie können dem Prozess Ihre eigenen kleinen Details hinzufügen – spielen Sie ein wenig mit der Zusammensetzung Ihres Breis, filtern Sie Ihren Wodka mit Kohlefiltern oder destillieren Sie ihn sogar erneut Entdecken, experimentieren, innovieren.

Und am Ende des Tages können Sie einen schönen Schuss Wodka genießen.