Wie man Paneer-Käse macht (zu Hause)
Wie man Paneer-Käse macht – Ein frischer indischer Käse, der zu Hause für indisches Curry, Masala, Wraps und Eintöpfe hergestellt werden kann! Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung! Kann in 2 Stunden mit ½ Stunde Zeiger pünktlich gemacht werden.
Wir können nur das sein, wozu wir uns selbst geben. ~ Native American Saying
Für diejenigen unter Ihnen, wie mich, die gerne in der Küche basteln, weil es Spaß macht und entspannend ist – dieses Rezept für hausgemachten Paneer-Käse ist für Sie.
Paneer ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der meist vegetarischen Ernährung Indiens. Weiche Kissenwürfel aus frischem, mildem Käse sind die perfekte Ergänzung zu den stärkeren Aromen von Currys und Eintöpfen und nehmen diese leicht auf.
Paneer ist in Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, aber wenn Sie etwas haben möchten Es macht unglaublich einfach, es zu Hause zu machen! Von Anfang bis Ende dauert es ungefähr 2 Stunden, mit nur einer halben Stunde praktischer Zeit. So einfach und schnell!
Für die Herstellung von Paneer benötigen Sie lediglich Vollmilch, Essig und Käsetuch. Das war’s!
So machen Sie Paneer:
- Erhitzen Sie eine Gallone Vollmilch, bis sie köchelt. Schalten Sie die Heizung aus.
- Fügen Sie Essigwasser hinzu, das den Quark von der Molke trennt. Abkühlen lassen.
- Den Quark in einem Käsetuch abseihen, 1 Stunde abtropfen lassen und dann mit einem gewichteten Teller in ein Quadrat drücken.
- 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In Würfel schneiden!
Paneer kann frisch oder in der Pfanne angebraten gegessen werden (wie oben gezeigt).
Beginnen Sie mit der besten Milchqualität, die Sie bekommen können. Bio-Vollmilch. Rohmilch würde auch gut funktionieren. Ich habe auch halb und halb Werke gehört, habe dies aber nicht persönlich versucht. Ziegenmilch funktioniert auch, solange sie ganz ist. (Verwenden Sie keine UHT-Milch oder Milch, die eine Ultrahochtemperaturverarbeitung durchlaufen hat, die manchmal als „Ultrapasteurisierung“ bezeichnet wird.)
Magermilch oder fettarme Milch geben Ihnen nicht genug Quark Verwenden Sie unbedingt Vollmilch.
Eine Gallone Milch ergibt 24 Unzen Paneer, was ungefähr 4 Tassen Würfel entspricht, was einem Quadrat von 8 x 8 Zoll und einer Dicke von ungefähr einem Zoll entspricht.
Dies ist eine größere Charge. Wenn Sie mit einer kleineren beginnen möchten, können Sie das halbe Rezept verwenden.
Erhitzen Sie die Milch in einem großen Antihafttopf oder einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze, bis es köchelt. Dies dauert 20 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 5-10 Minuten abkühlen. Schöpfen Sie den Schaum von der Oberseite ab.
Fügen Sie nach und nach Essigwasser hinzu und rühren Sie sehr vorsichtig um, bis sich der Käsebruch von der Molke löst. Durch langsames Rühren bleibt der Käsebruch intakt.
Der Paneer beginnt Gerinnen Sie sich in große Klumpen (was gut ist!). Je größer die Klumpen, desto cremiger der Paneer. Seien Sie geduldig hier.
Beim Abkühlen trennen sich die Quarkstücke weiter. Sie können andere Dinge tun, während es abkühlt.
Lassen Sie die Mischung vor dem Sieben vollständig abkühlen.
Die Milch wird beim Abkühlen allmählich von trüb zu klar und die Molke hat einen leicht grünlichen Farbton.
Legen Sie zwei Schichten Käsetuch über ein Sieb und, wenn Sie möchten, über eine Schüssel Ich möchte die Molke retten.
Nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig gießen und abseihen.
Lassen Sie den Quark abtropfen und spülen Sie ihn vorsichtig mit lauwarmem Wasser ab (um Essig zu entfernen)
Sammeln Sie die Enden des Käsetuchs und widerstehen Sie der Versuchung, das Wasser herauszudrücken – und lassen Sie es eine Stunde lang auf natürliche Weise abtropfen.
Binden Sie die Enden des Käsetuchs zusammen zu einem großen Holzlöffel über einer Schüssel.
Oder binden Sie wie in Indien an Ihren Küchenhahn.
Platzieren Sie den Paneer nach dem Entleeren auf einem dünnen Küchentuch.
Beginnen Sie, den Paneer leicht zu massieren das Handtuch mit der Basis Ihrer Handfläche, leicht drücken und nach oben und von Ihnen weg schmieren. Dadurch wird mehr Wasser entfernt, während eine cremige Textur erzeugt wird.
TIPP: Viele Rezepte überspringen diesen Schritt, aber ich habe festgestellt, dass der Paneer dadurch wirklich cremig oder körnig wird.
Also drücken und verschmieren. Vorsichtig.
Brechen Sie den Quark vorsichtig auf, indem Sie ihn mit der Ferse Ihrer Handfläche nach oben und in das Tuch drücken. P. >
Salz hinzufügen – eine großzügige Prise Meersalz ist perfekt.
Bilden Sie mit dem Paneer eine Kugel Mitte des Stoffes und falten Sie den Stoff in ein Quadrat von 8 x 8 Zoll.
Wenn Ihr Stoff sehr nass ist, nehmen Sie einen frischen.
Legen Sie eine Platte oder Platte über die Kugel und drücken Sie sie rundum nach unten, bis der Paneer bis zu allen Kanten ausgefüllt ist vom Stoff und Sie haben eine schöne quadratische Form. Wiegen Sie den Teller und stellen Sie ihn mindestens 15 Minuten lang in den Kühlschrank.
Wickeln Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in Quadrate.
Fügen Sie den frischen Paneer zu indischen Currys und Eintöpfen hinzu oder braten Sie ihn leicht an, wie Sie hier sehen.
Wenn Sie schwenken Braten Sie den Paneer an, würzen Sie das Öl in der Pfanne zuerst mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer.
Die Herstellung von hausgemachtem Paneer ist ein lustiges kleines Projekt mit Ihren Kindern oder Ihrer Familie, das überraschend lustig, einfach und unkompliziert ist !
Verwenden Sie den hausgemachten Paneer wie Tofu!
Ich liebe ihn in diesem PALAK PANEER-REZEPT… das Beste!
In Schalen, Currys, in Wraps gefaltet, sogar in Salate geworfen! So lecker! Ich freue mich, dass Sie dies versuchen!
Beschreibung
Wie man Paneer-Käse macht – ein frischer indischer Käse, der zu Hause für indisches Curry, Masala, Wraps und Eintöpfe hergestellt werden kann! Einfaches, schrittweises Rezept.
Zutaten
- 1 Gallone Bio-Vollmilch- (kein Magermilch verwenden Milch, 2% oder ultra-pasteurisierte Milch)
- 6 Esslöffel weißer Essig
- 2 Tassen Wasser
- großzügige Prise Meersalz
Anweisungen
- Milch in einem großen Antihafttopf (oder holländischen Ofen) über mittlerer Hitze erhitzen erhitzen, bis es gerade anfängt zu köcheln, ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Wenn Sie spüren, dass sich am Boden eine Schicht bildet, stören Sie diese nicht und versuchen Sie nicht, sie zu mischen. Drehen Sie die Hitze herunter und rühren Sie um, ohne sie abzukratzen.
- Mischen Sie 6 Esslöffel Essig mit 2 Tassen Wasser und beiseite stellen.
- Sobald die Milch zum Kochen kommt, wo Sie aktive Blasen sehen und kurz vor dem Kochen stehen, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.
- Schaum abschöpfen, oder Haut und wegwerfen.
- Fügen Sie das Essigwasser nacheinander hinzu und rühren Sie es sehr langsam und vorsichtig um, bis sich der Quark abscheidet. Sie möchten schöne große Quarkstücke, so dass sie durch übermäßiges Rühren oder heftiges Rühren auseinandergebrochen und kleiner werden.
- Lassen Sie diese vor dem Sieben auf Raumtemperatur abkühlen und rühren Sie sie nur gelegentlich um. Beim Abkühlen wechselt die Molke von trüb zu klar mit einem leicht grünlichen Farbton. Dies ist perfekt. (Wenn sich Quark und Molke aus irgendeinem Grund nicht trennen, rühren Sie mehr Essig und jeweils einen Teelöffel ein, bis Sie eine Trennung sehen.)
- Legen Sie eine große doppelte Schicht Käsetuch auf (ungefähr 2 Fuß von 2 Fuß) über ein großes Sieb. Wenn Sie möchten, können Sie das Sieb über eine große Schüssel stellen, um die Molke für andere Zwecke aufzubewahren. Oder einfach in die Spüle abtropfen lassen.
- Sobald der Quark und die Molke abgekühlt sind und die Molke klar ist, gießen Sie sie vorsichtig und langsam in das Sieb. Lassen Sie es sitzen und abtropfen, bis der größte Teil der Molke abgelaufen ist. Vorsichtig mit etwas lauwarmem Leitungswasser abspülen, um den Essig zu entfernen. Drücken Sie kein Wasser heraus, da dies zu einem harten Paneer führen kann. Lass es einfach natürlich abtropfen. Sammeln Sie die vier Ecken des Käsetuchs und binden Sie sie zusammen, entweder an einem Holzlöffel über einer tiefen Schüssel hängend – oder hängen Sie sie an den Küchenhahn, um sie in die Spüle abzulassen. Siehe Fotos oben. Eine Stunde abtropfen lassen.
- Paneer vorsichtig auspacken und auf ein dünnes Geschirrtuch oder Küchentuch legen. Mit der Heilung Ihrer Handfläche massieren Sie es von sich weg, drücken Sie es sanft in das Handtuch, brechen Sie den Quark auf und lassen Sie das Handtuch mehr Wasser aufnehmen. Mit Salz bestreuen und einmassieren. Den Paneer in der Mitte des Handtuchs zu einer Kugel zusammenfassen. Falten Sie das Handtuch über dem Paneer zu einem ordentlichen Quadrat, ungefähr 8 x 8 Zoll oder 1 Zoll dick.
- Legen Sie einen Teller (mit glattem Boden) über den Paneer und drücken Sie ihn fest und gleichmäßig nach unten bis Paneer das Quadrat ausfüllt. Geben Sie ein wenig Gewicht auf die Oberseite des Tellers und legen Sie dieses in den Kühlschrank auf ein anderes Handtuch, um die verbleibende Flüssigkeit aufzufangen. Nach 15 Minuten ist der Paneer fertig. Oder kühlen Sie weiter, aber entfernen Sie den Teller.
- Wickeln Sie ihn vorsichtig aus und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Antihaft- oder Gusseisenpfanne, um Paneer zu braten Bei mittlerer Hitze das Öl mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Paneer vorsichtig in das Öl und lassen Sie es eine goldene Kruste bilden. Wenn es klebt (aus Gusseisen), bedeutet dies, dass es nicht bereit ist, umzudrehen. Wenn sich die goldene Kruste bildet, löst sie sich aus der Pfanne. Schlüssel ist mäßige Hitze.
- Viel Spaß! Verwenden Sie es wie knusprigen Tofu!
Hinweise
Fühlen Sie sich frei, das halbe Rezept zu verwenden, besonders wenn es so ist ist das erste Mal, dass du das machst.
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