Ponche ist ein warmer Punsch mit tropischen Früchten. Wie ich in meinem vorherigen Beitrag erwähnt habe – danke für all die wunderbaren Kommentare! – Es wird traditionell in Mexiko während der Weihnachtszeit getrunken. Verkäufer verkaufen es nachts in der Nähe der Weihnachtsmärkte auf dem Bürgersteig. Es wird auch mit Buñuelos während der Posadas serviert.

Niemand scheint genau zu wissen, wie und warum mexikanische Ponche entstanden sind. Im Allgemeinen scheinen Historiker zuzustimmen, dass das Schlagkonzept aus Indien stammt, wo englische Seeleute es mochten und nach Europa brachten. Die Spanier (oder die Franzosen?) Müssen die Tradition nach Mexiko getragen haben.

Heute besteht die Basis der mexikanischen Ponche aus Piloncillo, einem dunkelbraunen, nicht raffinierten Rohrzucker, der mit Wasser und Zimtstangen gemischt wird. Dazu können Sie so ziemlich alle gewünschten Winterfrüchte hinzufügen: Äpfel, Orangen, Guaven, Tejocotes.

Die beiden letzteren sind der Schlüssel. Tejocotes sind kleine, gesprenkelte Orangenfrüchte mit Apfel-Birnen-Geschmack, und ihr weiches Fruchtfleisch wird beim Einweichen in die Ponche fast cremig.

Guaven verleihen genau die richtige Menge an Tang und Zitrusparfüm. Der Geruch von Guaven, die mit Zimt und Zucker kochen, ist berauschend. Eines Tages wird jemand eine Million Dollar damit verdienen, es als Lufterfrischer an Williams-Sonoma zu verkaufen.

Die Ponche-Arbeitspferde: Tejocotes (kleine orangefarbene Früchte vorne), Guaven (links), Äpfel und Zimt

Zusätzlich zu den frischen Früchten kann Ponche Pflaumen, Rosinen, Tamarinde und Walnüsse enthalten. Einige Leute fügen Hibiskusblüten hinzu, was der Ponche eine hübsche burgunderrote Farbe verleiht.

Ponche ist keine exakte Wissenschaft. Alles köchelt zusammen, bis die Früchte zart sind und die getrockneten Früchte zu prallen, zuckergequollenen Nuggets werden. Wenn Sie wie ich sind, schweben Sie über der Pfanne und geben sich eine Ponche-Gesichtsbehandlung, damit dieser süße, würzige Dampf Ihr Gesicht umhüllt.

Sie können den Dampf auf dem Bild unten nicht sehen, aber das liegt daran, dass ich so begeistert war, als die Ponche anfing zu kochen, dass ich meine Kamera vergaß und Rosinen und Tamarindenstücke aus dem Topf fischte zu essen.

Ponche kocht auf dem Herd

Ponche hat viele Zutaten, erfordert aber nur minimales Zerkleinern. Wenn Sie einen Helfer haben, kann das Ganze innerhalb von 20 Minuten auf dem Herd stehen.

Wenn Sie – und wir tun es in unserem Haus – einen kleinen Schluck Brandy, Rum oder Tequila mögen, können Sie ihn gerne hinzufügen. Servieren Sie die Tassen nur mit einem Löffel, damit jeder das kann graben Sie in ihre saftigen (oder nicht) Früchte.

Rezept unten.
Ponche
Angepasst an Fany Gersons My Sweet Mexico
Ergibt ungefähr 3 1/2 Liter

Hinweis: Sie sollten sich nicht verheiratet fühlen Jedes Ponche-Rezept, da die Verhältnisse für Ihren spezifischen Geschmack angepasst werden können. Fanys Version enthält Tamarinde, Rosinen und Pflaumen, aber ich fand die ursprünglichen Mengen etwas zu scharf, also habe ich sie verringert und mehr Wasser hinzugefügt. In Zukunft kann ich die Pflaumen alle zusammen weglassen.

Wenn Sie kein Piloncillo haben, können Sie braunen Zucker ersetzen. Wenn Sie kein Zuckerrohr finden, lassen Sie es einfach weg.

Die Wassermenge hängt davon ab, wie dick Sie Ihre Ponche mögen. Sobald die Früchte zu kochen beginnen, wird die Mischung eindicken. Sie können auch mehr Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen. Ponche erwärmt sich auch wunderbar auf dem Herd, verdünnt mit etwas Wasser. Es wird mindestens eine Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

So schneiden Sie Piloncillo: Nehmen Sie das dicke Ende des Kegels und schneiden Sie es mit einem Messer in Scheiben. Es wird etwas Kraft auf Ihrem Ende erfordern, aber es sollte funktionieren. (Das Piloncillo sollte nicht so hart sein, dass Sie es nicht schneiden können.) Sie können auch versuchen, es entlang einer Kistenreibe zu kratzen. Stellen Sie den Kegel nicht in die Küchenmaschine, da er sonst Ihre Maschine beschädigen könnte.

Zutaten

2 1/2 bis 3 Liter Wasser * (siehe Hinweis)
2 Zimtstangen, ungefähr 6 Zoll lang
8 Unzen Tejocotes, links ganz
6 Guaven, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Äpfel mit mildem Geschmack (nicht Granny Smith), geschält, entkernt und geschnitten mundgerechte Stücke
2 4-Zoll-Stücke Zuckerrohr, geschält und in dünne Streifen geschnitten
1/2 Tasse entkernte Pflaumen, längs halbiert
1/2 Tasse dunkle Rosinen
5 lange Tamarindenschoten , geschält und entkernt oder drei Esslöffel Tamarindenpulpe ohne Samen
6 bis 8 Unzen Piloncillo oder dunkelbrauner Zucker (dies entspricht etwa einem durchschnittlichen Zapfen)
Rum, Brandy oder Tequila (optional)

Anweisungen

Wasser und Zimtstangen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie die Tejocotes hinzu und senken Sie die Flamme. Bei langsamem, rollendem Kochen etwa fünf Minuten kochen, bis die Tejocotes weich sind.

Nehmen Sie die Früchte aus dem Topf, lassen Sie sie abkühlen und ziehen Sie die Haut mit den Fingern ab. (Es sollte sich leicht lösen lassen.) Schneiden Sie die Tejocotes in zwei Hälften und entfernen und entsorgen Sie die Samen.

Sobald sie geschält und entkernt wurden, legen Sie die Tejocotes wieder in Ihren Topf mit Zimtwasser und fügen Sie die restlichen Ponche-Zutaten hinzu. Zum Mischen umrühren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie Alkohol hinzufügen, gießen Sie ihn kurz vor dem Servieren in den Topf.

Um die Ponche zu servieren, entfernen Sie die Zimtstangen und schöpfen Sie sie direkt in Tassen. Achten Sie dabei darauf, dass Sie die Brocken gekochter Früchte einschließen. Die Zuckerrohrstreifen können direkt in die Tasse serviert werden, um nach dem Trinken daran zu saugen.