Übersalzen eines Gerichts ist der schlimmste Albtraum eines Kochs, und es passiert uns allen. Hier werden Sie Lernen Sie, wie man übersalzene Lebensmittel repariert und das Gesicht schont!

In meinen vielen Jahren des Kochens war ich gelegentlich etwas zu hartnäckig mit dem Salzstreuer, insbesondere mit Suppen und Eintöpfen. Aber es gibt Hilfe und nein, es wird keine rohe Kartoffel hinzugefügt (lesen Sie weiter für diese Diskussion.)

Hier ist, was zu tun ist, wenn die Suppe zu salzig ist:

• Die erste und beste Alternative, um Natrium zu reduzieren, besteht darin, es mit Wasser zu verdünnen. Durch Hinzufügen von mehr Flüssigkeit kann der salzige Geschmack des Gerichts minimiert werden.
• Fügen Sie eine natriumarme Brühe oder Brühe

Betrachten Sie die Textur. Wenn die Textur und Dicke nach dem Hinzufügen von mehr Wasser in Ordnung sind, können Sie loslegen! Wenn Sie feststellen, dass das Hinzufügen von mehr Flüssigkeit dazu führt, dass Ihr Gericht zu dünn ist, fügen Sie eine Verdickungsaufschlämmung hinzu.

Schritt 2: Erstellen einer Aufschlämmung: Verdicken

Technisch gesehen a Aufschlämmung ist eine Kombination aus Stärke und Wasser, die hinzugefügt wird, um eine Schale zu verdicken; Es verringert jedoch auch den Natriumgehalt bis zu einem gewissen Grad.

Wenn Sie mehr Flüssigkeit hinzugefügt haben, ist die Suppe möglicherweise zu dünn. In diesem Fall möchten Sie eine Verdickungsaufschlämmung hinzufügen, die ist im Allgemeinen ein Verhältnis von 1: 1; gleiche Teile Flüssigkeit und Stärke.

Die in der Aufschlämmung verwendete Stärke bestimmt die Dicke / Dünnheit der Schale nicht aufgrund der Art der Stärke, sondern aufgrund der Temperatur.

Arten von Aufschlämmungen und wann sie hinzugefügt werden müssen

• Eine Aufschlämmung auf Wurzelbasis (Pfeilwurzel, Tapioka, Kartoffel) wird bei einer niedrigeren Temperatur dicker – fügen Sie sie also zum Erwärmen hinzu Suppe. Hinweis: Die Verwendung von Arrowroot wird nicht für Rezepte auf Milchbasis empfohlen. Es neigt dazu, zu verklumpen und zu haften, was zu einer unappetitlichen Suppe führt.
• Maisstärke wird bei einer höheren Temperatur dicker. Erhöhen Sie daher die Hitze, wenn Sie diese hinzufügen Reduzieren Sie die Hitze, wenn Sie Mehl als Verdickungsmittel verwenden. (Verwenden Sie Allzweckmehl, kein Weizenmehl.)
• Welche Art auch immer Sie verwenden, fügen Sie es gegen Ende der Garzeit hinzu. Längere Garzeiten führen zum Abbau der Moleküle und verdicken sich dann nicht.

Sie haben beispielsweise eine Brokkoli-Käsesuppe, die zu salzig ist, aber Sie sind mit der Konsistenz zufrieden , Textur und Farbe.

Sie haben mehr Flüssigkeit hinzugefügt und jetzt ist es zu dünn. Mischen Sie eine Aufschlämmung aus Wasser und Maisstärke in einem Messbecher, drehen Sie die Hitze auf, rühren Sie sie ein und servieren Sie sie sofort.

Stärketypen für Aufschlämmungen

Typische Stärken sind Pfeilwurzel, Maisstärke und Mehl. Pfeilwurzel- und Maisstärke-Aufschlämmungen erzeugen ein transparentes Verdickungsmittel, wobei Mehl ein undurchsichtiges Verdickungsmittel erzeugt.

Stellen Sie sich das so vor: die klare, transparente Sauce Sie erhalten Ihr Zitronenhähnchen in Ihrem asiatischen Lieblingsrestaurant mit Maisstärke. Das Ergebnis ist eine durchscheinende Sauce.

Die Sahnesauce, die Sie auf Ihre Kartoffelpüree geben, ist weiß und mit Mehl eingedickt, was zu einer undurchsichtige Sauce. Gleiches gilt für braune Soße oder Saucen.

Schritt 3: Zucker hinzufügen

Eine Prise Zucker kann die Salzigkeit eines Gerichts minimieren, beachten Sie jedoch, dass ein hoher Zuckergehalt dies verhindert Verdickung.

Wenn dies den Salz nicht auflöst Wenn Sie dies nicht tun, können Sie entweder die Hitze senken und eine Aufschlämmung auf Wurzelbasis hinzufügen oder die Hitze erhöhen und eine Aufschlämmung auf Getreidebasis hinzufügen.

Schritt 4: Säure hinzufügen

Hinzufügen einer Säure (Essig, Zitrone, Wein) zu einem übersalzenen Gericht verhält sich genauso wie Zucker, da ein wenig das Salz anpassen kann, aber zu viel Säure das Eindicken verhindert.

Fügen Sie am Ende Säuren hinzu die Garzeit, um die Koagulation von Milchprodukten zu vermeiden

Kann ich eine geschnittene, rohe Kartoffel hinzufügen, um übersalzene Lebensmittel zu reparieren?

Vielen Köchen wurde empfohlen, eine geschälte, Kartoffelscheiben zu einer zu salzigen Suppe oder einem Eintopf reduzieren das Salz. Die Kartoffel nimmt jedoch tatsächlich mehr Wasser auf als Salz reduziert.

Wenn Sie einem Gericht mit hohem Natriumgehalt rohe Kartoffeln hinzufügen, entsteht eine große Menge salzigen Breis, da die rohe Kartoffel mehr Flüssigkeit extrahiert als sie absorbiert Natrium.

Endgültige Analyse:

• Mehr Flüssigkeit hinzufügen; Geschmack; Falls erforderlich, fügen Sie eine Verdickungsaufschlämmung hinzu. Geschmack
• Wenn noch zu salzig, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu; Geschmack
• Wenn immer noch zu salzig, etwas Säure hinzufügen
• Wenn es richtig schmeckt, aber zu dünn ist, fügen Sie an dieser Stelle eine weitere verdickende Aufschlämmung hinzu.

Substitutionsverhältnisse:

• Mehl zu Maisstärke: 2: 1

• Mehl hat die Hälfte der Verdickungskraft von Maisstärke. Wenn ein Rezept 1 Esslöffel Mehl erfordert, ersetzen Sie es durch einen halben Esslöffel Maisstärke. Umgekehrt hat Maisstärke die doppelte Verdickungskraft von Mehl. Wenn ein Rezept 1 Esslöffel Maisstärke erfordert, ersetzen Sie es durch 2 Esslöffel Allzweckmehl.

• Maisstärke zu Tapioka: 1: 1

• Verwenden Sie 1 Esslöffel Tapioka anstelle von 1 Esslöffel Maisstärke

• Mehl zu Pfeilwurzel: 3: 1

• Wenn ein Rezept 1 Esslöffel Mehl erfordert, verwenden Sie 1 Teelöffel Pfeilwurzel (es gibt 3 Teelöffel in 1 Esslöffel)

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So reparieren Sie übersalzene Suppen und Eintöpfe

Vier Methoden, um Ihre salzige Suppe oder Ihren Eintopf zu retten!

5 von 8 Stimmen

Kurs: Suppe, Eintopf

Küche: International

Vorbereitungszeit: 2 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 12 Minuten

Portionen: 1 Topf Suppe

Kalorien: 8 kcal

Autor: Anecia Hero

Zutaten 1x2x3x

• 2 Tassen Wasser oder natriumarme Brühe / Brühe
• 2 Esslöffel Maisstärke oder Mehl für Gülle
• ½ Tasse Wasser für Gülle
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel saurer Essig, Zitronen- / Limettensaft, Wein

Anleitung

• Fügen Sie jeweils eine Tasse Wasser hinzu, um die Salzigkeit zu verringern. Geschmack; Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

  Wenn dies das für Sie geeignete Natrium reduziert, servieren Sie die Suppe / den Eintopf

• Wenn der Geschmack nach dem Hinzufügen von Wasser gut ist, aber immer noch zu dünn, dann machen Sie eine Aufschlämmung
• In einen 2-Tassen-Messbecher 2 Esslöffel Maisstärke oder Mehl und eine halbe Tasse Wasser geben; gut kombinieren
• Gülle hinzufügen (siehe Rezeptnotizen zur Temperatur der Suppe und zum Zeitpunkt der Gülle)
• Wenn die Suppe richtig schmeckt und die richtige Konsistenz aufweist, servieren Sie sie sofort
• Wenn es immer noch zu salzig ist, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker oder Säure (Essig, Zitronen- / Limettensaft, Wein) hinzu.

Hinweise

• Fügen Sie zuerst Wasser hinzu. Wenn dies das Natriumproblem löst, die Suppe jedoch zu stark verdünnt, machen Sie eine Aufschlämmung.
• Mehl bezieht sich auf Allzweckmehl, nicht auf Weizenmehl (was nicht empfohlen wird)

Arten von Aufschlämmungen und wann sie hinzugefügt werden müssen

• Wenn Sie eine Aufschlämmung zum Eindicken Ihres Gerichts verwenden, fügen Sie diese gegen Ende der Garzeit hinzu. Längere Garzeiten führen zum Abbau der Moleküle und dann verdickt sich die Aufschlämmung nicht.
• Eine Aufschlämmung auf Wurzelbasis (Pfeilwurzel, Tapioka, Kartoffel) wird bei einer niedrigeren Temperatur eindicken – also hinzufügen Die Aufschlämmung zum Erwärmen der Suppe gegen Ende der Garzeit, wenn Sie die Suppe eindicken möchten.
• Hinweis: Die Verwendung von Arrowroot wird nicht für Suppen auf Milchbasis empfohlen. Es neigt dazu, zu verklumpen und zu haften, wodurch eine unappetitliche Suppe entsteht.
• Wenn Sie eine Aufschlämmung mit einer Stärke auf Getreidebasis (Maisstärke) herstellen, fügen Sie die Aufschlämmung hinzu, wenn die Suppe eine höhere Temperatur hat, um die Suppe zu verdicken ( Stärken auf Getreidebasis verdicken sich bei höheren Temperaturen.)
• Wenn Sie eine Aufschlämmung aus Mehl herstellen, fügen Sie die Aufschlämmung hinzu, wenn die Suppe eine niedrigere Temperatur hat, um die Suppe zu verdicken.

Wenn Die Zugabe von Wasser und einer Aufschlämmung löst das Natriumproblem nicht. Fügen Sie Zucker oder Säure hinzu.

Hinweis: Zucker und Säure sollten gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden.

Ernährung

Portion: 1 Unze | Kalorien: 8 kcal

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