wie viele Kekse enthält eine Charge? (und ein Rezept für gewürzte Schokoladenstückchen)
Okay, Sie haben sich angemeldet, um „eine Menge“ Cookies für Ihre Schul- / Arbeits- / Freiwilligenfunktion zu backen. Und Sie denken, Sie wissen, welches Rezept Sie verwenden möchten. Aber… wie viele Cookies enthält ein Stapel? Und was noch wichtiger ist: Wie viele Cookies sind genug?
Die Antwort auf diese letzte Frage lautet natürlich: Es gibt nicht genug Cookies. Noch mehr Kekse! Immer mehr Kekse!
Aber ich habe ein wenig gegraben, um herauszufinden, ob es eine echte, numerische Antwort auf das gibt, was genau eine „Charge“ von Cookies ausmacht. Und es stellt sich heraus, dass es keine gibt, nicht wirklich.
Wie viele Cookies enthält ein Stapel?
Eine „Charge“ ist nur die Gesamtmenge, die ein Rezept gleichzeitig macht.
Der Begriff „Charge“ kann auch ziemlich locker verwendet werden. Wenn Sie ein Keksrezept verdoppeln oder verdreifachen, aber den Teig auf einmal in einer Rührschüssel zubereiten, ist das technisch gesehen eine Teigcharge. Aber wenn Sie Sie haben jemandem gesagt, dass Sie „drei Stapel“ Cookies gemacht haben, er würde wahrscheinlich wissen, was Sie meinten.
Wörtlich genommen bedeutet die Aussage, dass Sie „drei Chargen“ Kekse hergestellt haben, dass Sie eine Charge Keksteig und Kekse, dann eine zweite Charge Keksteig und Kekse und dann eine dritte Charge Keksteig hergestellt haben und Cookies.
Weil eine „Charge“ die Menge ist, die ein Rezept gleichzeitig macht.
Die durchschnittliche Anzahl von Cookies in einem Stapel kann zwischen 24 und 36 liegen (basierend auf einigen leichten Untersuchungen, die ich in den Kochbüchern durchgeführt habe, die ich zufällig in meinen Regalen habe), aber das ist nur ein Durchschnitt, also einige Rezepte macht mehr als 36 und andere machen weniger als 24.
Die Anzahl der Cookies in einer Charge ändert sich je nach Rezept.
Wenn Sie Nestles klassisches Toll House Cookie backen Rezept, Sie erhalten ungefähr 60 Kekse (5 Dutzend), dh wenn Sie das Rezept genau befolgen, lassen Sie den Teig in perfekt gleich abgerundeten Esslöffeln fallen. Natürlich besagt das Rezept auch, dass eine Charge desselben Keksteigs 48 Keksriegel ergeben kann. Und wenn Sie die Slice-n-Bake-Anweisungen befolgen, werden Sie wahrscheinlich ungefähr 60 Kekse erhalten, aber das hängt davon ab, wie dünn Sie Ihre Slices machen.
Wenn Sie dagegen Debs Rezept „Zwei dicke, zähe Haferflocken-Rosinen-Schokoladensplitter-Mega-Kekse“ aus dem Buch „Smitten Kitchen Every Day“ machen, ist die Charge genau dort im Titel: eine Charge von Teig macht zwei Kekse.
Wenn Sie jedoch ihr Intro in dem Buch lesen, sagt sie, dass sie das Rezept erfunden hat, als sie sich gelangweilt hat, Keksteig für ihr übliches Haferflocken-Rosinen-Keksrezept zu schöpfen, und beschlossen, es einfach zu machen stattdessen einige große Kekse. Je nachdem, wie groß Ihre Kekse sind, kann aus einer Teigcharge eine kleine oder eine große Menge Kekse hergestellt werden.
Wie können Sie also sicherstellen, dass Sie genügend Cookies erstellen?
Wenn Sie sich zum Bringen verpflichtet haben Cookies für eine Art Ereignis – anstatt die Anzahl der Cookies, zu denen Sie sich verpflichten, in Form von Stapeln zu diskutieren, arbeiten Sie zunächst in Dutzenden. Ein Dutzend sind 12 Cookies. Die meisten Rezepte machen 3-5 Dutzend Cookies. Einfach!
Natürlich ist die Die Anzahl der benötigten Cookies hängt von der Größe der Cookies ab, die Sie erstellen, und davon, was sonst noch serviert wird. Nehmen wir als Beispiel den gerundeten Esslöffel Toll House Drop Cookies. Nehmen wir an, Sie bringen sie zu einem Potluck, bei dem mindestens eine andere Person auch ein Dessert mitbringt. Eine gute Schätzung sind 3-5 Cookies pro Person.
Wenn 7 Personen am Potluck teilnehmen, sind das 21-35 Kekse, und Sie sind mehr als durch eine „Charge“ des Toll House-Rezepts abgedeckt, aus dem 60 (5 Dutzend) Kekse hergestellt werden. Wenn vorhanden Wenn 10 Leute am Potluck sind, sind Sie immer noch versichert. Ehrlich gesagt, selbst wenn 12 oder 13 Leute am Potluck sind, geht es Ihnen wahrscheinlich gut! Sie werden definitiv keine Kekse mehr haben, aber Sie werden nicht genug haben Wenn es sich um Kekse für 15 oder mehr Personen handelt, möchten Sie vielleicht eine zweite Charge backen.
Nur aus persönlicher Erfahrung macht das Toll House-Rezept mehr Kekse als die durchschnittliche „Teigcharge“ . Die meisten Rezepte machen irgendwo aus 24-36 Keksen. Wenn Sie jedoch die Anzahl der Personen berechnen und 3-5 Cookies pro Person schätzen, können Sie herausfinden, ob Sie Ihr Rezept verdoppeln oder verdreifachen müssen.
mein Lieblingsrezept für Schokoladenstückkekse
Wie man alles backt, der backzentrierte Begleiter von Wie man alles kocht, ist ein wörterbuchgroßer Band mit Backtipps und Rezepten.Mark Bittman bietet nicht nur grundlegende Rezepte für alles, vom Tortenteig über Schokoladenkekse bis hin zu Kuchen, Saucen, Scones, Brot und vielem mehr. Die wirklich verborgenen Schätze kommen am Ende fast jedes Rezepts, in dem Bittman einige vorgeschlagene Variationen enthält.
In diesen Notizen fand ich meine winzigen, aber mächtigen Lieblingszusätze zu einem ansonsten üblichen Schokoladenstückkeks Rezept: Zimt, frisch geriebene Muskatnuss und ja, ein bisschen Cayennepfeffer.
Das erste Mal, dass ich sie gemacht habe, war für eine Party, an der ich mich fast in letzter Minute entschieden habe, wo ich wirklich nur eine andere Person kannte. Ich wollte etwas schnelles und einfaches mit ein bisschen Flair. Etwas, das besagt, dass ich dich beeindrucken möchte, aber nicht so aussehen möchte, als würde ich mich zu sehr bemühen, dich zu beeindrucken.
Ob mein Cookie-Plan funktioniert hat oder nicht, nun, am Ende der Nacht gab es keine mehr und ich habe in dieser Nacht definitiv mindestens eine neue Freundschaft geschlossen, allein aufgrund meiner Cookies (auch meiner Die Persönlichkeit ist großartig und ich bin ein großartiger Freund, wenn ich es selbst sage, aber ich möchte wirklich nicht unterschätzen, wie großartig diese Cookies sind.
UPDATE 2/2/20 – Das Rezept soll ursprünglich die Cookies aus einer 1-2-TBSP-Schaufel machen, sollte aber tatsächlich mit einer 2-TEASPOON-Schaufel hergestellt werden.
UPDATE 10 / 20/20 – Ich finde es absurd, ein Update zu machen, das ein früheres Update rückgängig macht, aber hier sind wir … Ich habe dieses Rezept gerade noch einmal getestet und festgestellt, dass die perfekte Größe für diese Kekse tatsächlich eine 2-TBSP-Keksschaufel ist, in der der Teig abgeflacht und verpackt ist – Hier gibt es keine gehäuften Kugeln. Kratzen Sie die Schaufel flach gegen die Seite Ihrer Rührschüssel, um überschüssigen Teig zu entfernen, bevor Sie einen perfekten 2-EL-Teighaufen mit flachem Boden auf Ihre mit Silpat ausgekleidete Blechpfanne legen.
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Gewürzte Schokoladenstückchen-Kekse
Mark Bittman (Wie man alles backt)
Wenn Sie sich Sorgen über die Hitze des Cayennepfeffers machen, reduzieren Sie die Menge, die das Rezept verlangt, um die Hälfte. Beachten Sie jedoch, dass der Backprozess die Schärfe verringert und sie zu einer anhaltenden, prickelnden Wärme macht kitzelt nur deinen Rachen.
Zutaten 1x2x3 x
- 240 Gramm Allzweckmehl (2 Tassen)
- 1 TL Salz
- ¾ TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Cayennepfeffer
- ¼ TL ganze Muskatnuss (immer frisch gerieben)
- 226 g ungesalzene Butter (1 Tasse bei Raumtemperatur)
- 150 g Zucker (¾ Tasse)
- 150 Gramm brauner Zucker (¾ Tasse)
- 2 Eier (groß)
- 1 tso Vanille (das gute Zeug)
- 4-8 Unzen halbsüße oder dunkle Schokolade (handgehackt)
Anweisungen
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Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor .
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Mehl, Salz, Backpulver, Zimt, Cayennepfeffer und Muskatnuss in a mischen Schüssel und beiseite stellen.
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Butter und Zucker in der Schüssel eines Elektromixers leicht und locker cremig rühren ( es wird ein oder zwei Minuten dauern); Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, lassen Sie das erste einarbeiten, bevor Sie das zweite hinzufügen, und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie dann die Vanille unter.
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Die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel geben und einige Male umrühren, um sie einzubauen. Dann den Rest der trockenen Zutaten hinzufügen. Rühren Sie die Mischung, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, und falten Sie dann die Schokolade unter.
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Verwenden eine 2-EL-Schaufel, um Runden Keksteig auf eine mit einer Silikon-Backmatte ausgekleidete Blechpfanne zu geben. Diese Kekse breiten sich viel aus, lassen Sie also mindestens 2 bis 3 Zoll Platz zwischen ihnen.
HINWEIS: Normalerweise lege ich nur etwa 6 Kekse auf eine Blechpfanne. Um zu testen, wie viel sich der Keksteig ausbreitet Im Ofen können Sie nur ein oder zwei Kekse auf einem Blatt backen, bevor Sie die gesamte Charge ausführen.
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8-10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Mitte der Kekse scheint sprudelnd oder nicht vollständig ausgehärtet zu sein. Das ist in Ordnung! Sie setzen sich beim Abkühlen auf.
Aus dem Ofen nehmen und lassen Kühlen Sie das Fach 3-5 Minuten lang ab, bevor Sie es auf einen Rost übertragen, um das Abkühlen vollständig zu beenden.
Hinweise
- Das Hinzufügen der trockenen Zutaten in zwei Schritten verhindert, dass Sie eine Mehlwolke ins Gesicht bekommen, wenn Sie den Mixer erneut starten. Gern geschehen.