Beignet. Zeppole. Puff Puff. Oliebol. Wie auch immer Sie es nennen und wo immer Sie sich auf der Welt befinden, Sie werden sicher eine Art gebratenen Teigsnack finden, der für diese Region und Kultur einzigartig ist. Hier in den USA sind es Donuts (a.k.a. Donuts) – und, Junge, lieben wir sie? Seit 2011 sind die Donut-Verkäufe stetig gestiegen und der Branchenumsatz lag 2015 bei über 16 Milliarden US-Dollar. Das ist eine Menge Teig! (Entschuldigung, ich kann einem guten Wortspiel nicht widerstehen.)

Woher stammen Donuts und warum sind sie so verdammt beliebt?

Aufstehen aus umstrittenen Ursprüngen

Wurden Donuts in Großbritannien geboren?

Seit Menschen Getreide anbauen und Lebensmittel braten, essen wir etwas Ähnliches wie Donuts. Laut Michael Krondl, Lebensmittelhistoriker und Autor von „The Donut: History, Recipes and Lore from Boston to Berlin“, aßen die alten Griechen und Römer kleine Kuchen, die gebraten und in Honig getaucht wurden. Variationen dieses zahnigen Snacks wurden überall genossen Europa seit Jahrhunderten. Das Wort Donut scheint jedoch um 1750 im Nordosten Englands entstanden zu sein.

Krondl erklärt, dass es damals das war Das erste Rezept, das vorsah, „Teig in der Größe einer Walnuss“ zu nehmen und zu braten, erschien in gedruckter Form. Er behauptet, Donuts seien eine obskure britische Spezialität gewesen, die die Einwohner von Hertfordshire für den fetten Dienstag hergestellt hatten, während der Rest von England den Karneval mit Pfannkuchen feierte. Darüber hinaus waren Einwanderer aus Hertfordshire und Umgebung einige der ersten, die Neuengland kolonisierten und das Rezept mit nach Amerika brachten. Der Rest ist, wie sie sagen, Geschichte.

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Oder sind Donuts niederländisch?

ber nicht so schnell, sagt der Lebensmittelhistoriker und Autor Peter G. Rose, der fest davon überzeugt ist, dass es die Holländer waren, die den Donut erfunden haben. „Der Beweis liegt im Pudding“, stellt sie fest, da ein Rezept für Olykoek oder gebratene Teigbällchen mit Süßigkeiten – eine Mischung aus Mandeln, Rosinen, gehackten Äpfeln und Zimt – erstmals 1667 in einem niederländischen Kochbuch veröffentlicht wurde mit dem Titel „The Sensible Cook.“ Als sich niederländische Einwanderer im 17. Jahrhundert im Hudson River Valley niederließen, brachten sie das Rezept mit. Es entwickelte sich im Laufe der Jahre zu etwas viel ähnlicherem wie die heutige Version des Donuts, mit der Zugabe von Eiern und Butter, um den Teig aufzuhellen.

Höchstwahrscheinlich sind sowohl Krondl als auch Rose korrekt, da die Geschichte zeigt, dass bestimmte Gerichte in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt fast gleichzeitig erfunden wurden . Mittlerweile ist der Kuchendonut eine amerikanische Erfindung. Laut Krondl verwendeten die Neuengländer um 1830, als Sauerteig im Handel erhältlich wurde, ihn, um den Teig schneller aufgehen zu lassen, im Gegensatz zu der traditionellen Methode der Verwendung von Hefe. Was das Loch im Donut betrifft, so sagt er, ist die rationalste Erklärung dafür, dass das Entfernen der Mitte von einem Teigball dazu beiträgt, dass er in kürzerer Zeit gleichmäßiger kocht.

A Holey Tale

Dann gibt es die Geschichte von Hanson Gregory, einem jungen Seemann aus Maine, dessen Mutter den Donut angeblich als tragbaren Snack für ihren Sohn kreiert hat mit seinen Schiffskameraden auf langen Reisen. Die Legende besagt, dass Gregory, als er Kapitän auf See wurde, das Loch im Donut erfand, indem er seine Mitte mit einer Speiche vom Rad seines Kapitäns durchbohrte. So sehr wir es auch wünschen mögen, enthüllte Gregory Jahre später in einem Interview, dass die Geschichte über das Loch reine Fiktion war.

Eine andere unterhaltsame Geschichte über Walfangschiffe in Neuengland im 19. Jahrhundert scheint jedoch zutreffend zu sein. In Bezug auf die Art und Weise, wie man seinen Lebensunterhalt verdient, konnte der Walfang ziemlich lukrativ sein, aber er war auch sehr gefährlich. Sobald sie einen Wal harpuniert hatten, musste die Besatzung schnell daran arbeiten, den Speck auszuziehen und ihn in riesigen Kesseln, sogenannten Trypots, auf dem Deck des Schiffes zu Öl zu schmelzen. Um sie zu motivieren, belohnten die Kapitäne ihre Besatzung für jeweils 1.000 Barrel, die sie produzierten, mit einer großen Menge Donuts, die in – Sie haben es erraten – heißem Walöl gebraten wurden, das angeblich sehr fischig riecht. Die Crew hat sie trotzdem verschlungen.

Donut Mania

Obwohl es heutzutage so aussieht, als ob an jeder Ecke ein Donut-Laden auftaucht, ist unsere offensichtliche Besessenheit von diesem Ring geformter Genuss ist nichts Neues. Krondl weist darauf hin, dass in den 1930er Jahren die National Dunking Association von der Donut Corporation of America gegründet wurde, um den Verbrauch zu steigern und die Idee zu fördern, Donuts in einem Getränk Ihrer Wahl wie Kaffee, Tee oder Milch einzutauchen. Die Menschen im ganzen Land waren zu dieser Zeit wild darauf, obwohl das Eintauchen von Donuts als Déclassé galt.

Der entsprechend benannte Dunkin ‚Donuts, eine der bekanntesten Marken der Branche, verkauft weltweit jährlich rund 2,9 Millionen Donuts und Donut-Löcher. Patricia Healy, Senior Director für integriertes Marketing bei Dunkin ‚Brands, führt den jüngsten Anstieg der Beliebtheit von Donuts auf eine Kombination aus Nostalgie und Geschmacksinnovation zurück. Von Anfang bis Ende, sagt sie, „dauert der gesamte Prozess der Entwicklung eines neuen Donuts in der Dunkin-Testküche 18 Monate.“ Dazu gehören regionale Spezialitäten wie der Erdnussstäbchen im Bundesstaat New York, der Sauerrahmkrapfen in Chicago und der Schweinefleischseidenkrapfen in Asien.

Wenn Markttrends Anzeichen dafür sind, ist der Donut-Wahn noch lange nicht vorbei. Diesen Monat bringt KFC sein (un) heiliges Brathähnchen-Donut-Sandwich landesweit auf den Markt. Wer weiß, was die nächste Innovation sein wird?

Und was die Geschichte des Donuts betrifft, kann sein wahrer Ursprung niemals bestimmt werden. Aber lassen Sie sich nicht davon abhalten, diese Auswahl an Donut-Überlieferungen mit Ihren Mitarbeitern über eine Schachtel Cruller zu teilen im Büro – in Bezug auf den Unterhaltungswert ist es sicher ein Knaller.

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