Das Zimtpulver, das Sie in Ihrem Supermarkt kaufen, hat einen langen Weg zurückgelegt. Denn obwohl Zimt ein so komplexes und reichhaltiges Produkt ist, das aus Hunderten verschiedener Moleküle besteht, ist es völlig natürlich. Tatsächlich kann die Natur oft komplexere Produkte herstellen als wir Menschen!

Das Pulver begann als Teil eines Baumes und wuchs höchstwahrscheinlich in einem asiatischen Land wie Indonesien, Sri Lanka, Indien oder Vietnam. Erst nach sorgfältigem Ernten, Abziehen, Trocknen und Mahlen kann es in Ihrem Gewürzschrank landen.

Zimt

Zimt stammt von einer Baumgruppe (einer Gattung) mit dem lateinischen Namen Cinnamomum . Zu dieser Gruppe gehören mehrere hundert Bäume, von denen nur wenige den größten Teil des weltweit verfügbaren Zimts ausmachen. Der „ursprüngliche“ oder „echte“ Zimt stammt von einem Baum namens Cinnamomum zeylanicum. Diese Art stammt aus Sri Lanka und Südindien, wobei Sri Lanka immer noch der mit Abstand größte Produzent ist.

Die andere Hauptzimtsorte ist die Cassia Cinnamon, die Cinnamomum Cassia oder C sein kann. burmannii oder C. tamala. Ob dieser Typ Zimt oder Kassia genannt wird oder nicht, hängt von dem Land ab, in dem Sie leben. Die Vorschriften und Gepflogenheiten unterscheiden sich zwischen Europa, Amerika und Asien. Welchen Sie als „echten“ Zimt betrachten, hängt möglicherweise davon ab, woher Sie kommen und welche Art von Zimt Sie gewohnt sind.

In (West-) Europa und den USA ist das Zimtpulver, das Sie kaufen, höchstwahrscheinlich die Cassia-Sorte. Nur wenn es ausdrücklich erwähnt wird, haben Sie die andere Sorte, einfach weil es die teurere von beiden ist. Die „wahre“ Sorte hat einen subtileren Geschmack. Auch wenn in der Literatur „echter“ Zimt oft als die höhere Qualität der beiden angesehen wird, hängt dies wirklich davon ab, wonach Sie suchen. Wenn Sie zum Beispiel Zimtschnecken backen möchten, ist die Cassia-Sorte möglicherweise besser für Sie geeignet, da sie stärker und scharfer im Geschmack ist.

Zimt beginnt als Baum

Wenn Sie sich eine Zimtstange genau ansehen, werden Sie feststellen, dass sie sich zusammengerollt hat. Es ist auch unglaublich schwer zu schneiden oder zu brechen. Wenn die Struktur Sie an die Rinde eines Baumes erinnert, haben Sie absolut Recht. Zimt ist die Rinde des Baumes Cinnamomum. Obwohl wir im Allgemeinen die Früchte von Bäumen verwenden, ist Zimt eine große Ausnahme von dieser Regel, da wir hauptsächlich die Rinde (und in gewissem Maße das Blatt) verwenden.

In den Ländern, in denen Zimt gut wächst Die Bäume werden etwa 2 Jahre lang wachsen gelassen, bis die Rindentriebe für die Ernte geeignet sind. Anstatt den ganzen Baum ernten zu müssen, wird die Rinde geerntet, indem die Triebe des Baumes einige Zentimeter über dem Boden geschnitten werden. Infolgedessen wächst der Baum wieder neue Triebe und benötigt nicht nach jeder Ernte einen neuen Baum (obwohl Bäume ersetzt werden müssen, sobald sie zu alt werden). Diese Praxis wird als Coppicing bezeichnet und ist bei vielen anderen Bäumen üblich. Wenn Sie aus Westeuropa kommen, haben Sie möglicherweise gesehen, dass sie mit Weiden durchgeführt wird.

Extrahieren der Rinde

Einmal Nachdem die Triebe des Zimtbaums geerntet wurden, ist es Zeit, die äußere Rindenschicht vom Trieb zu entfernen. Diese äußere Schicht ist für den Zimt nicht geeignet und ziemlich winterhart. Nachdem die äußere Schicht entfernt wurde, entfernen die Arbeiter die innere Rindenschicht vorsichtig, da der größte Teil dieser Arbeit noch von Hand ausgeführt wird. Dies wird Ihre Zimtstange!

Trocknen der Rinde zu Zimtstangen

Diese Schichten der inneren Rinde müssen dann trocknen, währenddessen sie aushärten und lagerstabil werden. Während dieses Trocknungsprozesses rollt sich die Rinde weiter zusammen und erzeugt die schöne Struktur von Zimtstangen. Einige Zimtstangen bestehen nur aus einer oder zwei Schichten zusammengerolltem Material, andere bestehen möglicherweise aus mehreren dünnen Schichten Rinde. Welche Struktur Sie erhalten, hängt davon ab, wie die Schäler die Rinde erhalten und trocknen und von der Art des Zimts. Im Allgemeinen sind dünnere Zimtschichten aus der „echten“ Zimtpflanze besser geeignet, um sich in mehreren dünnen Schichten abzuscheiden.

Sobald der Zimt getrocknet ist, kann er verkauft und in Form von Zimtstangen verwendet werden!

Zimtchips

Abgesehen von den Zimtstangen (und Pulver, mehr dazu weiter unten) finden Sie möglicherweise auch Zimtchips im Geschäft. Während die Sticks aus der inneren Rinde der Zimtpflanze stammen, werden die Pommes nicht aus den Stielen geschält. Stattdessen werden die Chips von den älteren Teilen der Rinde abgekratzt.

Diese Chips sind von geringerer Qualität als die empfindlicheren Sticks.Wie bei der Auswahl von „echtem“ oder „Cassia“ -Zimt benötigen Sie jedoch nicht immer die höchste Materialqualität. Diese Chips haben immer noch einen starken Zimtgeschmack und dank ihrer geringeren Größe als die Sticks ist es einfacher, die gewünschte Menge für Ihre Anwendung zu verwenden.

Zimtpulver herstellen

Zimt Sticks eignen sich hervorragend, wenn Sie einer Sauce oder Flüssigkeit Geschmack verleihen möchten. Wenn Sie jedoch einem trockeneren Produkt wie einem Brotteig für Zimtschnecken diesen Zimtgeschmack hinzufügen möchten, ist ein Stick nicht sehr praktisch. Aus diesem Grund wird ein Großteil des Zimts (im Allgemeinen die Sticks, die nicht so gut aussehen) zu Zimtpulver verarbeitet.

Zimtpulver wird durch Mahlen der Zimtstangen hergestellt. Wenn Sie jemals versucht haben, eine Zimtstange zu mahlen, haben Sie festgestellt, dass dies nicht einfach ist. Selbst eine starke Küchenmaschine kann Probleme haben, eine Zimtstange zu mahlen. Selbst wenn Ihre Küchenausstattung stark genug ist, wird dabei viel Wärme erzeugt. Diese Hitze kann einige dieser schmackhaften Öle im Zimt zerstören, was natürlich höchst unerwünscht ist. Aus diesem Grund haben die Hersteller spezielle Mühlen oder verwenden möglicherweise sogar Temperaturen unter Null, um sicherzustellen, dass so viel Geschmack im Pulver bleibt, während es auf eine feine, gleichmäßige Größe gemahlen wird. Da der Mahlprozess den Herstellern einen echten Qualitätsvorteil gegenüber anderen verschaffen kann, handelt es sich bei diesen Prozessen im Allgemeinen um geschützte Informationen.

Zimtextrakt

Anstatt die Rinde zu einem Pulver zu verarbeiten, können Sie auch machen es in einen Zimtextrakt. Dies funktioniert sehr ähnlich wie bei der Herstellung von Vanilleextrakten!

Parthasarathy, VA, Chempakam, B., Zachariah, TJ, Chemie der Gewürze, Kapitel 7, 2008, CABI, Link

Ravindran PN , Babu KN, Shylaja, M., Zimt und Kassia, Kapitel 5, 2005, CRC Press, Link

Willis, JC, Landwirtschaft in den Tropen, 3. Auflage, 1922, S. 82-83, Link

Savory Spice Shop, vielen Dank, dass Sie die Unterschiede bei Zimt erklärt haben, mich verschiedene Zimtsorten riechen lassen und meine Zimtfragen beantworten