Nachdem die Steaks, Koteletts, Brüste, Rippen, Oberschenkel, Schinken, Filets und Bruststücke entfernt wurden, verbleibt auf einem geschlachteten Tier eine angemessene Menge an Knorpel, Fett und Innereien, und die Menschen erkannten dies früh Dies könnte sinnvoll eingesetzt werden.

Eines dieser Produkte ist der Hot Dog, ein Klassiker aus vorgekochtem, verarbeitetem Fleisch.

Zutaten

Der nationale Hot Dog & Der Wurstrat (NHDSC) stellt fest, dass Hot Dogs, ob normal, Truthahn, Schweinefleisch oder Rindfleisch, mit „Zutaten“ beginnen. vage Worte, Zutaten gibt es in vielen Formen und Größen.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO):

„Die rohen Fleischmaterialien, die für vorgekochte … gekochte Produkte sind minderwertige Muskelabschnitte, Fettgewebe, Kopffleisch, Tierfüße, Tierhaut, b Lood, Leber und andere essbare Schlachtnebenprodukte. „

Yum!

Vorkochen

Wegen des Schlachtprozesses Die Reste, die in Produkten wie Hot Dogs verwendet werden, enthalten oft eine angemessene Menge an Bakterien, und so hilft das Vorkochen, dies zu beseitigen. Darüber hinaus hat das Vorkochen den zusätzlichen Vorteil, dass das verbleibende Muskelfleisch, Fett und Bindegewebe von den Kopf- und Fußknochen getrennt werden. Durch das Kochen sind die Zutaten auch leichter zu handhaben.

Aufgrund der unterschiedlichen Größen und Arten von Schlachtkörpern gibt es unterschiedliche Vorkochzeiten für verschiedene Tiere (und verschiedene Teile), obwohl dies normalerweise im Bereich von 150 liegt bis zu 190 Grad Fahrenheit.

Hot Dog-Produktion

Wie viele andere Produkte wie Bologna und Leberwurst werden Hot Dogs und Frankfurter durch „Fleischemulsion“ hergestellt, obwohl als FAO stellt fest, dass „Fleischteig“ ein genauerer Begriff sein könnte.

Produkte von höherer Qualität werden aus Fleisch von höchster Qualität und ohne Chemikalien hergestellt. Beispiele hierfür sind koschere Hot Dogs vom Rind, die keine Nebenprodukte, Füllstoffe oder künstlichen Farb- oder Aromastoffe enthalten.

Bei weniger teuren Hot Dogs werden Chemikalien, Fette und Wasserbindemittel hinzugefügt, und für viele von ihnen In diesen Fällen ist der Produktionsprozess einfach:

Zuerst werden Schweinefleisch- und / oder Rindfleischstücke in einer Maschine gemahlen und dann durch eine metallensiebartige Vorrichtung extrudiert, sodass sie gemahlenem Hamburgerfleisch ähneln. Zu diesem Zeitpunkt werden gemahlene Hühnerabfälle (falls vorhanden) hinzugefügt, und zusammen wird die Mischung gemischt (emulgiert), bis sie wie der oben erwähnte Fleischteig aussieht.

Nun Salz, gemahlene Gewürze und Lebensmittelstärken (falls vorhanden) Wenn Sie dies zu Hause gemacht haben, können Sie Brotkrumen, Mehl oder Haferflocken verwenden, zusammen mit etwas Wasser und Maissirup oder einem anderen Süßstoff. Gegen Ende des Prozesses wird mehr Wasser hinzugefügt, um den Teig auf die richtige Konsistenz zu bringen (niemand möchte ein trockenes Wiener Würstchen).

Der Teig wird „wieder püriert“ überschüssige Luft wird abgesaugt. “ Als nächstes wird das emulgierte Fleisch in Hüllen gepumpt (normalerweise Zellulose, aber manchmal natürlich), und die Schnüre von Hunden werden an Gestellen aufgehängt und in einem Räucherhaus vollständig gekocht. Manchmal wird Hartholzrauch hinzugefügt. Später werden die Hunde in kaltem Salzwasser geduscht und dann, wenn Zellulosehüllen verwendet wurden, durch einen Schäler geschoben, um die Hüllen zu entfernen (natürliche Hüllen bleiben an).

Denken Sie daran, „natürliche Hüllen“. bezeichnet den Darm eines Tieres, das gründlich gereinigt und verarbeitet wurde.

Schließlich werden fertige Hunde von Hand inspiziert, und nur „makelloses“ Schlauchfleisch wird zu einer weiteren Maschine geleitet, in der die Hunde zum Verpacken gruppiert werden

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